El aceite de pescado tiene diferentes propiedades de composición de ácidos grasos. El aceite de pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados conocidos como omega 3 y omega 6. Los ácidos grasos linolénicos son ácidos grasos esenciales que contienen dobles enlaces que el cuerpo necesita y que el cuerpo humano no puede sintetizar. Se ha determinado que el consumo de omega 3 es eficaz para reducir el riesgo coronario. Según estudios, la tasa de muerte súbita en las razas esquimales es el nivel más bajo de origen coronario en comparación con otras razas del mundo. El contenido de ácidos grasos omega 3 en la trucha es generalmente menor que en el pescado marino, pero todavía se usa como fuente de ácidos grasos poliinsaturados. El contenido de grasa y la composición de ácidos grasos varían en el pescado. Algunos factores que influyen mucho en esto son la especie, la temporada, la ubicación geográfica, la madurez de las gónadas y el tamaño del pez.
La grasa se llama monoinsaturada si hay un doble enlace y poliinsaturada si tiene dos o más dobles enlaces. Omega 3 y omega 6 son ácidos grasos, ambos tipos de grasas poliinsaturadas. La diferencia entre ellos es donde ocurre el primero de los dobles enlaces. En los ácidos grasos omega 3, el primer doble enlace está en el tercer átomo de carbono, mientras que en los ácidos grasos omega 6, el primer doble enlace está en el sexto átomo de carbono.
Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 son componentes importantes de las membranas celulares y juegan un papel en la regulación de la presión arterial y son los precursores de muchas otras sustancias en el cuerpo. Los ácidos grasos omega 3 tienen un gran apoyo en la prevención de enfermedades cardíacas mortales. Además, los ácidos grasos omega 3 juegan un papel importante en la prevención de la diabetes y ciertos tipos de cáncer.
El cuerpo humano produce todos los ácidos grasos que necesita, excepto dos: ácido linoleico (un ácido graso omega 6) y ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega 3). Estos son ácidos grasos esenciales que deben incorporarse al cuerpo a través de la nutrición. Ambos ácidos grasos son esenciales para el crecimiento y la reparación.
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