ISO 6579 Microbiología de alimentos y piensos - Método horizontal para la detección de Salmonella spp.

La norma ISO 6579, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO), describe un método horizontal para la detección de salmonella, incluidas salmonella typhi y salmonella paratyphi. Esta norma se aplica a los productos destinados al consumo humano y la alimentación animal, ya ejemplos ambientales en la producción y el procesamiento de alimentos.

Esencialmente, esta norma consta de las siguientes subsecciones bajo el título principal "Microbiología de alimentos y piensos - Método horizontal para la detección de Salmonella spp.":

• ISO 6579-1 Parte 1: Salmonella spp.
• ISO/TS 6579-2 Parte 2: Conteo con la técnica del número más probable miniaturizado
• ISO/TR 6579-3 Parte 3: Parte 3: Directrices para la serotipificación de Salmonella spp.
• ISO/DTS 6579-4 Parte 4: Identificación de salmonella typhimurium monofásica por reacción en cadena de la polimerasa (PCR)

La norma ISO 6579-1 se aplica a:

• Productos para consumo humano y alimentación animal
• Ejemplos ambientales en la producción y procesamiento de alimentos
• Muestras de la etapa de producción primaria, como heces de animales, polvo e hisopos

Con este método horizontal, se pretende detectar la mayoría de los serovares de salmonella. Se requieren pasos de cultivo adicionales para detectar algunos serovares específicos. El método de prueba para salmonella typhi y salmonella paratyphi se incluye en el anexo estándar (Anexo D). El agar semisólido Rappaport-Vassiliadis modificado en medio de enriquecimiento selectivo está diseñado para la detección de salmonella móvil y no es adecuado para la detección de cepas de salmonella no móviles.

Para los propósitos de esta norma,

• Salmonella se refiere a microorganismos que forman colonias típicas o menos típicas en medios selectivos sólidos y exhiben las características descritas cuando se realizan pruebas de confirmación de acuerdo con esta norma.
• La detección de salmonella se refiere a la detección de salmonella en una masa o volumen determinado de producto o área de superficie u objeto cuando las pruebas se llevan a cabo de acuerdo con esta norma.

La norma ISO/TS 6579-2 describe un método para enumerar Salmonella spp. La salmonella se encuentra comúnmente en los siguientes productos: productos para consumo humano y nutrición animal, muestras ambientales en la producción y procesamiento de alimentos, heces animales y muestras ambientales de la etapa de producción primaria calculando el número más probable. Este método de prueba se basa en minimizar los pasos de dilución, enriquecimiento previo y enriquecimiento selectivo. El agar semisólido Rappaport-Vassiliadis modificado en medio de enriquecimiento selectivo no es adecuado para la detección de salmonella móvil. Además, este método puede detectar Salmonella spp en muestras muy poco contaminadas. No apto para contar.

Para los propósitos de esta norma,

• Salmonella se refiere a microorganismos que forman colonias típicas o menos típicas en medios selectivos sólidos y muestran propiedades bioquímicas y serológicas específicas.
• El número de salmonella es el número de especies de salmonella por mililitro o gramo de una muestra de prueba o área superficial o presente en un objeto. representa el número.

La norma ISO/TR 6579-3 brinda orientación sobre el procedimiento para serotipificar serovares de salmonella y, independientemente de la fuente de la que se aíslen, salmonella spp pura. aplicada a la serotipificación de cultivos.

Para los propósitos de esta norma,

• Salmonella se refiere a bacterias gramnegativas, oxidasa negativas, anaerobias facultativas, no formadoras de esporas, en forma de bastoncillos que suelen formar colonias de 2 mm a 4 mm de diámetro en medios selectivos sólidos y muestran las características bioquímicas y serológicas descritas cuando las pruebas se realizan.
• La serotipificación de Salmonella se refiere a la determinación de la presencia o ausencia de antígenos O, antígenos H y antígenos Vi específicos en un aislado que ha sido confirmado como salmonella.
• La fórmula antigénica representa la combinación de números y letras que representan los antígenos O, H y Vi de un aislado confirmado como salmonela.

La norma ISO/DTS 6579-4 incluye un procedimiento para la identificación de salmonella typhimurium monofásica y aún está en desarrollo.

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