El estándar NMKL 129, desarrollado por el Comité Escandinavo para el Análisis de Alimentos (NMKL), define un método de prueba para la determinación gravimétrica de la fibra dietética total después de la degradación enzimática en los alimentos.
Los métodos enzimáticos para el análisis de alimentos son muy específicos y proporcionan ahorros significativos de tiempo y dinero en comparación con otros métodos, especialmente en términos de preparación de muestras.
Debido a la importancia de los métodos enzimáticos en la producción de alimentos y el aseguramiento de la calidad e inocuidad, existen muchas asociaciones industriales nacionales e internacionales y organizaciones gubernamentales sobre el tema. Como muchos otros métodos analíticos, el análisis enzimático se utilizó por primera vez en el diagnóstico clínico y luego se adaptó para la determinación de los componentes de los alimentos. La alta especificidad de las enzimas permite el análisis en matrices de muestras complejas sin técnicas complejas de preparación de muestras. Esto hace que el análisis enzimático de alimentos sea una herramienta invaluable porque ahorra tiempo, reduce los costos y brinda resultados confiables independientemente de la matriz de la muestra. Además, los métodos enzimáticos utilizan reactivos no peligrosos y son respetuosos con el medio ambiente.
En la industria de alimentos y bebidas, el análisis cualitativo y cuantitativo es extremadamente importante para la calidad, el almacenamiento, la nutrición y la seguridad. Los niveles de ciertos carbohidratos, como glucosa, lactosa, fructosa, sacarosa y almidón, afectan las intolerancias, la diabetes y la obesidad. La presencia de carbohidratos indeseables o sus productos de hidrólisis pueden alterar el proceso de fabricación o reducir la vida útil del producto. También puede indicar contaminación microbiana o manejo inadecuado.
La determinación de la fibra dietética es otro análisis importante de los alimentos. Se recomienda consumir alimentos ricos en fibra como frutas, verduras, frutos secos y cereales para tratar o prevenir enfermedades como el estreñimiento y las hemorroides. La fibra soluble en agua también ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Desde una perspectiva química, la fibra dietética es una mezcla compleja de sustancias orgánicas, incluidos compuestos hidrofílicos como polisacáridos solubles e insolubles y oligosacáridos no digeribles, y varios compuestos relativamente hidrofóbicos que no se hinchan, como las ligninas.
Nuestra organización también brinda servicios de determinación gravimétrica de fibra dietética total después de la degradación enzimática en alimentos, dentro del alcance de la norma NMKL 129, con su personal capacitado y experto y equipo tecnológico avanzado, entre los numerosos estudios de prueba, medición, análisis y evaluación que brinda a las empresas. en varios sectores.
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