En la industria alimentaria, se utilizan métodos de conservación de alimentos como el secado, la congelación y la adición de sal o azúcar para reducir la humedad disponible en los alimentos. La humedad en los alimentos se produce de dos formas:
La actividad del agua describe el agua disponible para el crecimiento microbiano. La actividad del agua se controla eliminando el agua mediante métodos como el secado o la congelación, agregando sal como en el método de curado, o agregando azúcar como en mermelada y jalea. La actividad del agua es un buen indicador de la seguridad alimentaria y de cuánto tiempo permanecerá un producto alimenticio en los estantes.
De hecho, la relación entre la humedad total y la actividad del agua es compleja y debe determinarse para cada alimento en particular. La mayoría de los microorganismos que causan deterioro o enfermedades transmitidas por los alimentos prosperan bien en alimentos con actividad de agua.
Los compuestos orgánicos volátiles en alimentos y bebidas tienen un rastro de ayudar a los humanos y animales a reconocer alimentos adecuados y evitar elecciones de alimentos malas o peligrosas. En los laboratorios avanzados, el método de cromatografía de gases y espectrometría de masas se aplica generalmente para determinar compuestos orgánicos volátiles.
En nuestra organización, los estudios de ensayo, análisis, medición y evaluación cumplen con las normas nacionales e internacionales y la normativa legal vigente, garantizando resultados fiables e imparciales. Entre los numerosos ensayos realizados en este ámbito se incluyen pruebas de calidad, como los análisis de humedad y materia volátil.
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