Actualmente, el tratamiento principal para la enfermedad celíaca consiste en seguir estrictamente una dieta sin gluten. Hoy en día, se encuentran disponibles en el mercado productos alimenticios sin gluten, así como productos horneados con muy bajo contenido de gluten o sin gluten. La aplicación de métodos inmunoquímicos y otros métodos analíticos para detectar trazas de gluten en los alimentos es fundamental para garantizar el bienestar de las personas sensibles al gluten. Se están llevando a cabo estudios sobre los métodos y metodologías actuales de detección de gluten en los países de la Unión Europea y en el marco del Codex Alimentarius. En 2009, se publicó la legislación de la UE 41/2009 relativa a la composición y el etiquetado de los productos alimenticios aptos para personas sin intolerancia al gluten. Esta legislación se aplica a los productos alimenticios distintos de las fórmulas infantiles y de continuación contempladas en la Directiva 2006/141/CE.
La alergia al trigo es una alergia alimentaria limitada a las proteínas de almacenamiento de semillas del trigo. Algunas reacciones se limitan a las proteínas del trigo, mientras que otras se originan a partir de muchos tipos de semillas y otros tejidos vegetales. Las alergias a otros cereales como el maíz, el sorgo y el mijo no son frecuentes. Los granos alérgicos más comunes son el trigo, el centeno, la cebada y la avena.
La intolerancia al gluten es un término de uso común para una variedad de respuestas fisiológicas asociadas con un alimento o compuesto en particular que se encuentra en una variedad de alimentos. La alergia al trigo se desencadena por las proteínas similares al gluten del gluten de trigo u otros granos relacionados (centeno, cebada, Kamut, espelta y, en algunos casos, avena).
La caracterización proteica de los cereales con gluten es la siguiente: el trigo contiene aproximadamente entre un 12 % y un 14 % de proteína, mientras que la cebada, el centeno y la avena contienen entre un 8 % y un 12 %. El kamut tiene un contenido proteico de entre un 12 % y un 18 %. Todos los cereales con gluten son ricos en glutamina y prolina, y pobres en aminoácidos básicos. Las albúminas hidrosolubles y las globulinas solubles en sal representan las proteínas de menor tamaño de los cereales con gluten y se encuentran en niveles relativamente bajos del contenido proteico total.
Nuestra organización, entre los numerosos estudios de ensayo, medición, análisis y evaluación que brinda a empresas de diversos sectores, también brinda servicios de ensayo para la determinación de gluten en alimentos y granos con su personal capacitado y experto y equipos tecnológicos avanzados.
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