Los aditivos alimentarios son sustancias que se agregan a los alimentos para preservar el sabor, mejorar la apariencia o retrasar la aparición del deterioro. Los aditivos alimentarios naturales se han utilizado durante siglos. Por ejemplo, se usó vinagre en los encurtidos, se usó sal para conservar el tocino, se usó azúcar y miel para conservar frutas y pasteles, y se usó dióxido de azufre en el vino.
Existe una amplia variedad de aditivos alimentarios, tanto naturales como artificiales. Por ejemplo, la vitamina C es un antioxidante que previene los efectos del oxígeno en los alimentos y actúa como conservante, lo que también es beneficioso para la salud. El almidón es un agente que no agrega sabor a los alimentos, sino que aumenta su volumen. Los aditivos de color mejoran el color de los alimentos y los aditivos de sabor mejoran el olor. Los emulsionantes permiten mezclar agua y aceites en una emulsión, como en mayonesa, helado y leche homogeneizada. Los aditivos conservantes previenen el crecimiento de hongos, bacterias y otros microorganismos que provocan el deterioro de los alimentos.
Según organizaciones como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), los aditivos alimentarios son sustancias no nutritivas que se agregan a los alimentos para mejorar la apariencia, el sabor, la estructura organizativa o el almacenamiento. Los aditivos alimentarios, que se cuentan por miles, se clasifican de diferentes formas.
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