TS 13568 Refrescos

En el estándar TS 13568 desarrollado por el Instituto Turco de Estándares (TSE), se explican los requisitos para los refrescos que se ofrecen a los consumidores y se presentan los métodos de prueba.

Los refrescos se elaboran generalmente mezclando tres componentes básicos: jarabe (néctar), agua y dióxido de carbono. Para hacer el jarabe se utilizan diferentes tipos de azúcar, como sacarosa, fructosa o edulcorantes. La composición de esta solución de azúcar se considera un secreto comercial. Luego, el agua y el jarabe se mezclan en proporciones extremadamente precisas. El paso final del proceso es la carbonatación de la bebida mediante la adición de dióxido de carbono. Varios acidificantes, saborizantes y colorantes se incluyen en la producción industrial de refrescos.

A los efectos de la norma TS 13568,

• La expresión néctar de frutas se define como el jugo de fruta natural o concentrado de jugo de fruta o su mezcla obtenida de acuerdo con la técnica, a partir de la fruta entera o como máximo cortada, con la adición de agua potable, azúcar o miel y uno o más de los aditivos de acuerdo con las disposiciones legales pertinentes Se refiere a bebidas preparadas y estabilizadas mediante tratamientos térmicos u otros tratamientos físicos no térmicos.
• La expresión proporción de frutas expresa el porcentaje en masa de jugo de frutas con el contenido mínimo de azúcar natural en el néctar de frutas.
• La expresión de sustancia extraña se refiere a todo tipo de sustancias visibles distintas de las que se permite utilizar en la producción de néctar de frutas.

Las propiedades sensoriales, químicas y microbiológicas del néctar de frutas se definen en la norma.

Las principales pruebas que deben realizarse en el marco de la norma TS 13568 y las normas internacionales en las que se basan estas pruebas son las siguientes:

• Determinación de ácido láctico (EN 12631)
• Determinación de alcohol etílico (ISO 2448)
• Determinación de hidroximetilfurfural (ISO 7466)
• Determinación de ácido sórbico y benzoico (ISO 22855)
• Determinación de la proporción de frutos
  • Determinación de potasio, calcio y magnesio (EN 1134)
  • Determinación de fósforo (EN 1136)
  • Número de formol (EN 1133)
• Determinación de ácidos volátiles (ISO 6632)
• Determinación de plomo (EN 14084)
• Determinación del recuento de bacterias aerobias mesófilas (ISO 4833)
• Determinación del recuento de mohos y levaduras (ISO 21527)
• Determinación de bacterias coliformes (ISO 4831)

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