NMKL 173 Cenizas en alimentos - Determinación gravimétrica

El estándar NMKL 173, desarrollado por el Comité Escandinavo de Análisis de Alimentos (NMKL), define un método de prueba para determinar la cantidad de ceniza en los alimentos al calcular el contenido de energía. Este método se puede aplicar a todos los alimentos, con modificaciones menores para ciertos tipos de alimentos.

El método de prueba descrito se estudió conjuntamente para contenido de cenizas de 0,07 a 8,0 g/100 g. Durante la prueba, la muestra se calcina hasta un peso constante en un horno de mufla a 550 grados.

El contenido de cenizas es una medida de la cantidad total de minerales que se encuentran en un alimento. El contenido mineral, por otro lado, es una medida de la cantidad de ciertos componentes inorgánicos, como calcio, sodio, potasio y cloro, que se encuentran en un alimento. La determinación del contenido de cenizas y minerales de los alimentos es importante por las siguientes razones:

• Para el etiquetado nutricional. La concentración y el tipo de minerales presentes generalmente deben indicarse en la etiqueta de un alimento.
• por calidad La calidad, el sabor, la apariencia, la textura y la estabilidad de muchos alimentos dependen de la concentración y el tipo de minerales que contienen.
• Para la estabilidad microbiológica. A veces se utilizan altos contenidos de minerales para retardar el crecimiento de ciertos microorganismos.
• para la nutrición Algunos minerales son esenciales para una dieta saludable, como el calcio, el fósforo, el potasio y el sodio. Otros pueden ser tóxicos, como el plomo, el mercurio, el cadmio y el aluminio.
• para procesar. A menudo es importante conocer el contenido de minerales de los alimentos durante el procesamiento, ya que afectan las propiedades fisicoquímicas de los alimentos.

La ceniza es el residuo inorgánico que queda después de haber eliminado el agua y la materia orgánica por calentamiento en presencia de agentes oxidantes, lo que proporciona una medida de la cantidad total de minerales en un alimento. Las técnicas analíticas para proporcionar información sobre el contenido total de minerales se basan en la distinción medible de los minerales de todos los demás componentes de un alimento. Los métodos utilizados se basan en el hecho de que los minerales no se destruyen con el calentamiento y tienen una volatilidad menor en comparación con otros ingredientes alimentarios. Los tres tipos principales de procedimientos analíticos utilizados para determinar el contenido de cenizas de los alimentos se basan en este principio: oídio seco, oídio húmedo y oídio seco con plasma a baja temperatura.

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