Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa que se encuentran en el cuerpo humano y en los alimentos consumidos. Durante la digestión, el cuerpo descompone las grasas en ácidos grasos y pasa a la sangre. Las moléculas de ácidos grasos a menudo se combinan en grupos de tres para formar una molécula llamada triglicérido. Los triglicéridos son producidos en el cuerpo por carbohidratos. Los ácidos grasos tienen muchas funciones importantes en el cuerpo, incluido el almacenamiento de energía. Si el cuerpo no puede encontrar glucosa (un tipo de azúcar) para obtener energía, el cuerpo usa ácidos grasos para alimentar sus células.
Los ácidos grasos que contienen uno o más dobles enlaces carbono-carbono se denominan insaturados. Los ácidos grasos se denominan monoinsaturados cuando contienen un doble enlace carbono-carbono en la cadena alifática. En general, estos aceites son líquidos a temperatura ambiente y comienzan a solidificarse a la temperatura del refrigerador. Los ácidos grasos monoinsaturados se sintetizan en el cuerpo humano. Un ácido graso monoinsaturado nutricionalmente importante es el ácido oleico.
Por otro lado, los ácidos grasos se han utilizado durante siglos para producir sales de ácidos grasos (jabones). Estos jabones se han empleado para eliminar la suciedad de diversas superficies. Los ácidos grasos generalmente constan de una larga cadena de hidrocarburos con un grupo carboxilo en el extremo de la molécula.
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