Determinación de la cantidad de cera

Uno de los parámetros importantes de pureza del aceite de oliva es la cantidad de cera (cera).

El virgen extra, principal aceite obtenido de los frutos de la aceituna, es el más valioso y, por tanto, el más propenso al fraude. Se han desarrollado y aprobado oficialmente varios métodos en todo el mundo para resaltar los aceites falsos. De esta manera, la posibilidad de mezclar aceites de semillas se reduce en gran medida al evaluar la composición de ácidos grasos y luego la composición de esteroles.

Uno de los métodos desarrollados para la determinación de ceras en los aceites de oliva es reducir la sílice y utilizar un disolvente menos peligroso. Los organismos oficiales solicitan la evaluación del contenido de las velas. El método oficial utiliza ácido silícico y separa varias fracciones utilizando grandes cantidades de disolvente peligroso (n-hexano).

Otro método para determinar las ceras es mediante cromatografía de gases de ésteres metílicos y etílicos de ácidos grasos. Este método se recomienda para diferenciar entre aceite de oliva y aceite de orujo, como parámetro de calidad para el aceite de oliva virgen extra y para detectar mezclas adulteradas de aceite de oliva virgen extra y aceites de baja calidad.

En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios de determinación de la cantidad de cera.