El Reglamento sobre los métodos de análisis del aceite de oliva y del aceite de orujo del Código Alimentario Turco (Reglamento n.º 2014/53), publicado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería, presenta una metodología para determinar y agrupar los criterios necesarios para evaluar las características de sabor del aceite de oliva natural (Anexo 11 Determinación de las características sensoriales de los aceites de oliva naturales).
El método de análisis en cuestión solo se aplica a los aceites de oliva naturales. Los resultados obtenidos son utilizados por un panel de catadores seleccionados, entrenados y observados para agrupar o etiquetar dichos aceites según su tamaño, sabor (características de la fruta) y otras características positivas. Mientras tanto, este método de análisis cumple con las normas elaboradas por el Consejo Oleícola Internacional, con sede en Madrid.
Tras clasificar el aceite de oliva según sus diversas características, se llevan a cabo procesos de control de calidad en cuanto a salud y nutrición, adulteración y aspectos sensoriales. Las propiedades físicas y químicas del aceite de oliva varían según diversos factores, como el tipo de aceituna cultivada, las condiciones climáticas y del suelo, el grado de maduración de la aceituna y los métodos de producción. La adulteración perjudica estas propiedades.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se llevan a cabo en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también existen servicios para la determinación de características sensoriales.
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