TS 7800 Chocolate

En el estándar TS 7800 publicado por el Turkish Standards Institute (TSE), se explican los principios para la descripción, clasificación y propiedades del chocolate, así como los métodos de muestreo, inspección y prueba, y presentación a los consumidores.

Para los propósitos de esta norma,

• El chocolate es un producto que contiene manteca de cacao, azúcar y pasta de cacao o cacao en polvo, leche o leche en polvo y edulcorantes según el tipo de chocolate, y se prepara y moldea según su técnica añadiendo aditivos en la medida permitida por las leyes. reglamentos
• La manteca de cacao se refiere a la grasa producida en los granos de cacao o en la masa de cacao y adecuada para la producción de chocolate.
• La masa de cacao se refiere a una sustancia obtenida al quitar y moler los granos de cacao de sus cáscaras, que contiene un máximo de 5 por ciento de cáscara que no se separa del grano y que tiene un contenido de grasa de al menos 48 por ciento en la materia seca.
• Los aditivos se refieren a las sustancias que se consideran apropiadas para ser añadidas al chocolate en las normas legales pertinentes.
• Los condimentos se refieren a pistachos, maní, avellanas, café, crocante, nueces, almendras, pasas, productos de granos procesados ​​(arroz, maíz y similares), cáscaras de cítricos y sustancias aromatizantes similares utilizadas en la producción de chocolate.

Según esta norma, los tipos de chocolate pueden ser con leche, oscuro y blanco, según el tipo y la cantidad de los ingredientes que contengan. Las variedades de chocolate, por otro lado, son simples, saborizadas y rellenas, dependiendo de los edulcorantes y rellenos que contengan.

En el comunicado publicado por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales (Comunicado nº: Norma Obligatoria 1992/28) se indica que se aplicará la norma TS 7800 en las etapas de producción y comercialización.

En el mencionado comunicado, las propiedades sensoriales de los chocolates en cuanto a apariencia, estructura, sabor y olor, las propiedades químicas en cuanto a humedad y sustancias contaminantes metálicas como arsénico, cobre y plomo, y el número total de bacterias, el número de mohos y levaduras, el número de microorganismos coliformes y el número de microorganismos patógenos propiedades microbiológicas.

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