La Monografía 13 del JECFA de la FAO, publicada por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JEACF), contiene especificaciones sobre la identidad y pureza de los aditivos alimentarios.
La Monografía 13 del JECFA de la FAO consta de cuatro volúmenes. Los tres primeros volúmenes contienen monografías de especificaciones sobre la identidad y pureza de los aditivos alimentarios, mientras que el cuarto volumen contiene los métodos analíticos, los procedimientos de prueba y las soluciones de laboratorio requeridos y referenciados en las monografías de especificaciones.
En la última actualización de esta monografía, se han preparado y publicado monografías de especificaciones nuevas o revisadas para ocho aditivos alimentarios:
Etilcelulosa
Definición: Es el éter etílico de celulosa preparado a partir de pulpa de madera o algodón mediante tratamiento con álcali y etilación de la celulosa alcalina con cloruro de etilo. La sustancia comercial puede especificarse aún más mediante la viscosidad. Se podrán añadir antioxidantes permitidos para su uso en alimentos con fines estabilizantes.
Descripción: Polvo fluido de color blanco a marrón claro.
Resultado del análisis: Al menos 44 por ciento y no más del 50 por ciento de grupos etoxilo en base seca.
Usos funcionales: Auxiliar de formación de comprimidos, aglutinante, relleno, diluyente para colorantes y otros aditivos alimentarios.
Özellikler:
Difosfato de dihidrógeno de magnesio
Descripción: Es la sal de magnesio ácida del ácido difosfórico. Se produce añadiendo lentamente una dispersión acuosa de hidróxido de magnesio al ácido fosfórico hasta alcanzar una relación molar de aproximadamente 1:2 entre magnesio y fósforo. La temperatura se mantiene por debajo de los 60 grados durante la reacción. Se añade aproximadamente un 0,1 por ciento de peróxido de hidrógeno a la mezcla de reacción y luego la suspensión se seca y se muele.
Descripción: Cristales o polvo blancos.
Resultado del análisis: No menos del 68,0 por ciento y no más del 70,5 por ciento cuando se expresa como pentóxido de fósforo, no menos del 18,0 por ciento y no más del 20,5 por ciento cuando se expresa como óxido de magnesio.
Usos funcionales: Acidulante, estabilizante y leudante.
Özellikler:
Aceite mineral (viscosidad media)
Definición: Una mezcla de hidrocarburos líquidos parafínicos y nafténicos altamente refinados con un punto de ebullición superior a 200 grados. Se obtiene a partir de aceites minerales crudos a través de varios pasos de refinación (por ejemplo, destilación, extracción y cristalización), seguidos de purificación por hidrogenación ácida y catalítica. Puede contener antioxidantes aprobados para uso alimentario.
Descripción: Líquido incoloro, transparente, aceitoso, no fluorescente a la luz solar, inodoro.
Usos funcionales: Agente separador, agente de glaseado.
Özellikler:
Almidones modificados - Almidón octenil succinato de sodio
El grado de sustitución del octenilsuccinato de sodio del almidón está determinado por la cantidad de ácido consumido por la muestra durante la hidrólisis.
Para realizar el procedimiento, se pesan con precisión aproximadamente 5.000 g de muestra en un vaso de precipitados de 150 ml y se humedece la muestra con unos pocos ml de isopropanol. Se pipetea ácido clorhídrico 25,0 N en 2,5 ml de isopropanol y se agita la mezcla con un agitador magnético durante 30 minutos. Utilizando una probeta graduada, añada 90 ml de isopropanol al 100 por ciento en agua y mezcle el contenido durante otros 10 minutos. Se filtra a través de un embudo Buchner y la torta de filtración se lava con isopropanol al 90 por ciento en agua hasta que el filtrado sea negativo para cloruro. El filtrado se transfiere a un vaso de precipitados de 600 ml, se enjuaga el matraz y se lleva a un volumen de 300 ml con agua destilada. El vaso de precipitados se coloca en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos mientras se mezcla el contenido. Mientras esté caliente, titular con hidróxido de sodio 0,1 N utilizando fenolftaleína TS como indicador.
Expresión de fitasa en Aspergillus Niger (Nuevo)
Fuentes: La fitasa se produce mediante fermentación sumergida en lotes alimentados de una cepa genéticamente modificada, no patógena y no tóxica, de Aspergillus niger que contiene el gen que codifica la fitasa derivado de Aspergillus niger. La enzima se secreta y luego se aísla del caldo de fermentación mediante filtración para eliminar la biomasa y se concentra mediante ultrafiltración. El concentrado enzimático se somete a filtración de gérmenes y luego se formula y estandariza a la actividad deseada utilizando compuestos de grado alimenticio.
Ingredientes activos: 3-fitasa.
Descripción: Líquido de color marrón o polvo de color amarillo a marrón claro.
Usos funcionales: Preparación de enzimas. Se utiliza para descomponer el fitato, presente en alimentos de origen vegetal, especialmente cereales y legumbres, con el fin de mejorar la biodisponibilidad de los minerales.
Serina proteasa (quimotripsina) de Nocardiopsis prasina expresada en Bacillus licheniformis
Fuentes: Producido por fermentación sumergida de una cepa genéticamente modificada, no patógena y no toxigénica de Bacillus licheniformis. Esta cepa contiene un gen que codifica una serina proteasa con especificidad de quimotricina de Nocardiopsis prasina. La enzima se secreta en el caldo. La masa celular y otros sólidos se separan del caldo mediante filtración en tambor al vacío o centrifugación. La ultrafiltración y la evaporación se aplican para la concentración y purificación adicional. Los restos de microorganismos de las cepas de producción se eliminan mediante filtración de gérmenes. El producto final está formulado utilizando estabilizadores y conservantes de grado alimenticio y estandarizado según la actividad deseada.
Descripción: Líquido marrón
Usos funcionales: Se utiliza en la hidrólisis de proteínas como caseína, suero de leche, aislado de soya, concentrado de soya, gluten de trigo y gluten de maíz, y en la producción de proteínas parcial o extensamente hidrolizadas de origen vegetal y animal.
La serina proteasa específica de tripsina de Fusarium Oxysporum induce la expresión en Fusarium Venenatum
Fuentes: Producido por fermentación sumergida de una cepa genéticamente modificada, no patógena y no toxigénica de Fusarium venenatum que contiene un gen que codifica una serina proteasa con especificidad de tripsina de Fusarium oxysporum. La enzima se secreta en el caldo. La masa celular y otros sólidos se separan mediante filtración en tambor al vacío o centrifugación y se secretan en el caldo de fermentación. La ultrafiltración y la evaporación se aplican para la concentración y purificación adicional. Los restos de microorganismos de las cepas de producción se eliminan mediante filtración de gérmenes. El producto final está formulado utilizando estabilizadores y conservantes de grado alimenticio y estandarizado según la actividad deseada.
Descripción: Líquido de color marrón.
Usos funcionales: Preparación enzimática. Se utiliza en la producción de proteínas parcial o extensamente hidrolizadas de origen vegetal y animal. Estas proteínas hidrolizadas se pueden utilizar en una variedad de aplicaciones como ingredientes en alimentos y bebidas, para la fortificación de proteínas o como ingredientes que proporcionan efectos funcionales como la emulsificación o la mejora del sabor.
dióxido de titanio
Descripción: El dióxido de titanio se produce mediante el proceso de sulfato o cloruro. Las condiciones de procesamiento determinan la forma del producto final (estructura anatasa o rutilo). En el proceso de sulfato se utiliza ácido sulfúrico para digerir la ilmenita o la escoria de ilmenita y titanio. Después de una serie de pasos de purificación, el dióxido de titanio aislado finalmente se lava con agua, se calcina y se microniza.
En los procesos de cloruro,
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