La ocratoxina es una micotoxina natural de origen alimentario que se encuentra en una amplia variedad de productos agrícolas, desde cereales hasta frutos secos, vino y café. Es producida por varios hongos diferentes. Estos hongos difieren en las temperaturas óptimas de crecimiento y las actividades acuáticas y contaminan una variedad de cultivos. La contaminación a menudo ocurre como resultado de prácticas agrícolas inadecuadas durante el almacenamiento inadecuado de cultivos y el secado de alimentos. El consumo de los siguientes productos es la principal fuente de exposición a la ocratoxina: pescado seco ahumado y salado, frijoles secos, soja, garbanzos, colza, pimientos, frutos secos, sésamo, nueces, arroz, cebada, maíz, trigo, harina y salvado, granos de café, nueces, manzanas, peras, melocotones, cítricos, uvas, higos, fresas, mangos, tomates, melones, cebollas, ajo y papas fritas.
La ocratoxina es un compuesto químicamente estable. Esta es la razón por la que las medidas de procesamiento de alimentos comunes no logran reducir su presencia en alimentos y bebidas. El riñón es el principal órgano diana. Es un potente carcinógeno renal en muchas especies animales.
Varias organizaciones internacionales han establecido límites para la ingesta tolerable de ocratoxina humana.
En los estudios de prueba, análisis, medición y evaluación que se realizan en nuestra organización, se cumplen las normas nacionales e internacionales y la normativa legal aplicable y se obtienen resultados fiables e imparciales. Estos estudios se basan en los últimos equipos tecnológicos, personal capacitado y experimentado y métodos modernos. Entre las numerosas pruebas realizadas en este contexto, también se encuentran los servicios de determinación de ocratoxinas en alimentos.
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