EN 13834 Utensilios para hornear - Utensilios para hornear para uso en hornos domésticos convencionales

Una norma europea, “EN 13834 Batería de cocina - Recipientes para uso en hornos domésticos convencionales”, describe los requisitos de seguridad y rendimiento de los recipientes para uso en hornos domésticos. Esta norma se aplica a los recipientes para horno, independientemente del material o el método de producción. Se aplica a productos diseñados tanto para uso en estufa como en horno. Sin embargo, esta norma no se aplica a recipientes para horno desechables de un solo uso ni a recipientes para horno diseñados únicamente para usarse en hornos microondas.

Para los efectos de esta norma, se aplican los siguientes términos y definiciones:

• Un recipiente para horno es un recipiente hueco o plano que se utiliza para cocinar alimentos sólidos o líquidos. Los moldes para hornear incluyen, entre otros:
  • Sartenes y gratinadores utilizados en la preparación y cocción de platos de verduras y carnes.
  • Ollas de cerámica utilizadas para preparar y cocinar carne o verduras.
  • Utensilios para hornear que se utilizan para preparar y hornear diversas mezclas de masa (los utensilios para hornear pueden variar en forma y pueden contener piezas removibles)
  • Molde de paté utilizado en la preparación y cocción de patés.
• Un sistema de fijación es el método o métodos de fijación utilizados para fijar un mango al cuerpo de una bandeja para hornear o para fijar una perilla a una tapa cuando el mango o la perilla no son una parte integral del cuerpo o la tapa.
• Los muebles son tiradores y pomos que se fijan al cuerpo o tapa del recipiente para horno mediante un sistema de sujeción y están diseñados para facilitar el transporte y sujeción del recipiente en su uso normal.
• Los muebles desmontables son muebles diseñados para ser fijados o retirados del cuerpo o tapa del recipiente del horno sin necesidad de herramientas.
• La capacidad es el volumen de agua que contiene una fuente para hornear que se llena hasta el borde mientras está colocada sobre una superficie plana.
• La capacidad utilizable es dos tercios de la capacidad. La capacidad útil real de los recipientes para horno varía según el alimento que se vaya a cocinar. La cifra que se presenta aquí es un valor promedio diseñado para usarse únicamente en situaciones de prueba y no tiene fines informativos para el consumidor.
• Un recubrimiento es un depósito o cobertura que se aplica a un sustrato para lograr características de rendimiento específicas, independientemente de las propiedades del sustrato.
• El revestimiento antiadherente es un recubrimiento que se aplica al interior del molde para hornear y que se afirma que proporciona un efecto antiadherente durante la cocción y facilita la limpieza.
• El revestimiento de fácil limpieza es un revestimiento que se aplica en el interior del molde para hornear y que supuestamente facilita la limpieza.
• El esmalte vítreo es un material inorgánico no metálico compuesto por una mezcla de compuestos minerales, aplicados sobre un sustrato metálico y fundidos a alta temperatura para formar una capa homogénea.
• El esmalte es una sustancia que se obtiene por fusión o sinterización de componentes inorgánicos y que está diseñada para formar una capa superficial fusionada o fusible en una o más capas y con una temperatura de cocción superior a 500 grados.
• El recubrimiento orgánico es un material consistente en una mezcla de resina y polímero, aplicado sobre un sustrato metálico, curado a bajas temperaturas para formar un recubrimiento homogéneo.

Los recipientes para horno deberán estar fabricados con materiales de un tipo y pureza que no representen un riesgo tóxico en las condiciones normales de uso y no afecten en modo alguno a las cualidades organolépticas de los alimentos preparados en ellos.

A menos que se indique lo contrario, todas las mediciones deben realizarse con recipientes para horno sin usar a una temperatura ambiente de 23 grados más/menos 5 grados.

La estructura general de los utensilios de cocina se define en esta norma de la siguiente manera:

• Estabilidad: El producto debe ser estable al colocarse vacío y sin tapa sobre una superficie inclinada 5 grados en la posición más desfavorable, es decir, no debe inclinarse, su base debe estar en el contacto deseado con la superficie.
• Higiene: Todas las superficies destinadas a entrar en contacto con alimentos deben ser fácilmente limpiables en condiciones normales. Cuando se utiliza un lavavajillas para la limpieza, se deben cumplir los requisitos de la norma EN 12875-1.
• Peligros mecánicos: Todos los componentes deben estar libres de rebabas, astillas o bordes afilados que puedan causar lesiones o molestias al usuario.
• Posición de las asas de los recipientes para horno Las asas deben estar colocadas por encima del centro de gravedad del recipiente para horno cuando esté lleno hasta su capacidad con arena.
• Diseño de la cubierta: La cubierta debe poder retirarse del cuerpo desde cualquier posición a temperatura ambiente utilizando una fuerza igual al peso de la cubierta más 2 N. Esta prueba se realizará antes y después de que el producto, lleno de agua hasta su capacidad utilizable, se exponga durante 20 hora a una temperatura 1 grados superior a la temperatura máxima recomendada por el fabricante y se enfríe durante 10 minutos en combinaciones de medios. Esta prueba también debe realizarse cuando el producto se haya enfriado a temperatura ambiente. Si no se recomienda la temperatura máxima, la temperatura utilizada debe ser de 250 grados. La cubierta debe permanecer en su lugar durante las fases de calentamiento y enfriamiento. Si la cubierta está equipada con un dispositivo de bloqueo, esta prueba debe realizarse con el dispositivo desactivado.
• Diseño de la perilla de la tapa: Debe ser posible utilizar la perilla para su propósito normal mientras se utiliza un paño o guante de horno. La perilla también debe permanecer firmemente sujeta a la tapa después de la exposición durante 20 hora a una temperatura 250 grados superior a la temperatura máxima recomendada por el fabricante, o 1 grados si no se da ninguna recomendación.
• Resistencia al choque térmico de materiales frágiles: Todos los recipientes y tapas de cerámica, vitrocerámica y vidrio para horno deben probarse de acuerdo con la norma EN 1183, método B. La prueba debe realizarse en tres muestras con una diferencia de temperatura de 180 grados. Las muestras con astillas, grietas, roturas o roturas se consideran como que no superan la prueba. Si tres muestras pasan la prueba, no se requieren pruebas adicionales. Si uno falla, se deben analizar 7 muestras más.
• Resistencia al calor: Después de probar durante 20 hora a una temperatura 250 grados superior a la temperatura máxima recomendada por el fabricante, o a 1 grados si no se especifica la temperatura máxima, la fuente para hornear no debería mostrar ningún daño.
• Resistencia a las fugas: El diseño de los recipientes para horno, incluidos aquellos con costuras dobladas y fondos sueltos, debe ser tal que no tengan fugas cuando se preparen según las instrucciones del fabricante y se llenen con cualquier preparación que se vaya a cocinar en ellos.

Esta norma también describe requisitos para muebles, revestimientos y pruebas de estabilidad y deformación.

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