Акриламиден анализ

Акриламидът е химическо вещество, образувано при готвене на нишестени храни като картофи и хляб при високи температури (например над 120 градуса). Акриламидът се образува в варени, пържени, печени на скара или печени храни. Акриламидът не се добавя към храни умишлено, той е естествен страничен продукт от процеса на готвене и винаги присъства в храната. Основните храни, състоящи се от акриламид, са печени картофи и кореноплодни зеленчуци, чипс, препечен хляб, мъфини, бисквити, зърнени храни и кафе.

Лабораторните изследвания показват, че акриламидът от храната причинява рак при животните. Учените са съгласни, че акриламидът в храната също има потенциал да причини рак при хората.

В хранително-вкусовата промишленост се провеждат много изследвания за определяне и прилагане на мерки за намаляване на нивата на акриламид в храните. Сега регулациите изискват от операторите в хранително-вкусовата промишленост да предприемат прости и практични стъпки за управление на акриламида в тяхната система за управление на безопасността на храните, включително закупуването на съставки и правилното съхранение.

Акриламидът се образува по време на готвене при висока температура, когато водата, захарта и аминокиселините се комбинират, за да създадат характерния вкус, текстура, цвят и мирис на храната. Дългото време за готвене и по-високите температури създават повече акриламид, отколкото по-кратките времена за готвене и по-ниските температури.

Организации като Световната здравна организация (DTO) и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) оценяват рисковете, породени от акриламида. Проучванията потвърждават, че нивата на акриламид в храните имат потенциал да увеличат риска от рак при хора от всички възрасти. Не е възможно обаче да се прецени колко се е увеличил рискът. Не е възможно да се установи безопасно ниво на експозиция на акриламид, за да се определи риска.

Проучвания при гризачи разкриват, че излагането на акриламид увеличава риска от няколко вида рак. Натрупвайки се в тялото, акриламидът се превръща в съединение, което причинява мутации и увреждане на ДНК.

Накратко, акриламидът е химикал, който се среща естествено в нишестените хранителни продукти по време на ежедневно готвене при висока температура. Акриламидът вероятно ще присъства в храната от момента на започване на готвенето. Състои се основно от захари и аминокиселини, които се намират естествено в много храни.

Нашата организация също така предоставя услуги за анализ на акриламид със своя обучен и експертен персонал и модерно технологично оборудване, сред многобройните изследвания, измервания, анализи и оценка, които предоставя за бизнеса в различни сектори.