Наличието на акриламид е открито за първи път в различни хранителни продукти през 2002 г. и впоследствие са разработени множество методи за определяне на акриламиден мономер в термично обработени и богати на въглехидрати храни. Тези методи за откриване се комбинират с хроматографски етап, използващ инструмент за течна хроматография (LC) или газова хроматография (GC) и се основават предимно на мас спектрометрия (MS).
Акриламидът е потенциална причина за широк спектър от токсични ефекти и най-вероятно е класифициран като човешки канцероген. В модерни лаборатории се извършват подробни изследвания за определяне на акриламид в храните, системите за образуване и нивата на експозиция. Въпреки това, точните химични механизми, управляващи образуването на акриламид в храните, все още не са известни и различни методи за скрининг все още се разработват.
Акриламидът се образува в нагряти хранителни продукти. Доказано е, че се образува във високи нива в картофени продукти, като например картофени чипсове. Температурата и продължителността на нагряване имат значителен ефект върху образуването на акриламид. Други фактори, влияещи върху образуването на акриламид, включват pH, аспарагин, протеини и добавянето на други редуциращи захари и аминокиселини. Образуването на акриламид е наблюдавано и при нагряване на хранителни биологични материали при температури под сто градуса по Целзий.
При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Тези проучвания се базират на най-новото технологично оборудване, обучен и опитен персонал и съвременни методи. Сред многобройните тестове, проведени в този контекст, има и определяне на замърсители - услуги за анализ на акриламид.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
