Определяне на хидроксиметилфурфурал (HMF)

Хидроксиметилфурфурал (HMF) е органично съединение, образувано от захар в кисела среда по време на топлинна обработка. Тази реакция се среща естествено в много хранителни продукти, съдържащи захар и ниско pH. Той е почти повсеместен в зърнени закуски, хляб, млечни продукти, мед, сокове и в различни концентрации и ежедневни хранителни продукти.

Хидроксиметилфурфуралът се използва като маркер за суровия, суров мед, както и за доказване, че продуктът не е бил съхраняван за прекомерно време. Като цяло, прясно извлеченият мед показва нива на HMF под 5 mg/kg. Медът с високи стойности на HMF се счита за индустриален мед.

Накратко, хидроксиметилфурфурал (HMF) е разграден продукт на фруктоза, една от основните захари в меда, образуван бавно по време на съхранение и много бързо при нагряване на меда. HMF се образува чрез термично разлагане на захари и дава доказателства, че медът е бил нагрят или варен.

Пресният, натурален мед може да има различни нива на HMF. Медът в кошера обикновено е под 1 мг/кг, но нивата бързо започват да се покачват при околна температура над 20 градуса по Целзий. Температурите в кошерите могат да надхвърлят 40 градуса по Целзий през летните месеци. В прясно извлечения мед HMF е под 10 мг/кг.

При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Сред многобройните тестове, извършени в този контекст, има и услуги за определяне на хидроксиметилфурфурал (HMF).