NMKL 173 Пепел в храни - гравиметрично определяне

Стандартът NMKL 173, разработен от Скандинавския комитет за анализ на храните (NMKL), определя метод за изпитване за определяне на количеството пепел в храните при изчисляване на енергийното съдържание. Този метод може да се приложи за всички храни, с малки модификации за определени видове храни.

Описаният метод за изпитване беше съвместно изследван за съдържание на пепел от 0,07 до 8,0 g/100 g. По време на тестването пробата се опепелява до постоянно тегло в муфелна пещ при 550 градуса.

Съдържанието на пепел е мярка за общото количество минерали, намерени в храната. Минералното съдържание, от друга страна, е мярка за количеството на определени неорганични компоненти, като калций, натрий, калий и хлор, намерени в храната. Определянето на съдържанието на пепел и минерали в храните е важно поради следните причини:

• За етикетиране на хранителната стойност. Концентрацията и видът на присъстващите минерали обикновено трябва да бъдат посочени на етикета на храната.
• за качество. Качеството, вкусът, външният вид, текстурата и стабилността на много храни зависят от концентрацията и вида на минералите, които съдържат.
• За микробиологична стабилност. Понякога се използва високо съдържание на минерали, за да се забави растежа на определени микроорганизми.
• За хранене. Някои минерали са от съществено значение за здравословното хранене, като калций, фосфор, калий и натрий. Други могат да бъдат токсични, като олово, живак, кадмий и алуминий.
• за обработка. Често е важно да се знае минералното съдържание на храните по време на обработката, тъй като те влияят на физикохимичните свойства на храните.

Пепелта е неорганичният остатък, който остава след отстраняването на водата и органичните вещества чрез нагряване в присъствието на окислители, което осигурява мярка за общото количество минерали в храната. Аналитичните техники за предоставяне на информация за общото минерално съдържание разчитат на измеримо разграничаване на минералите от всички други компоненти в храната. Използваните методи се основават на факта, че минералите не се разрушават при нагряване и имат по-ниска летливост в сравнение с други хранителни съставки. Трите основни типа аналитични процедури, използвани за определяне на съдържанието на пепел в храните, се основават на този принцип: суха брашнеста мана, влажна брашнеста мана и суха плазмена мана при ниска температура.

Нашата организация също така предоставя гравиметрично определяне на пепел в храни в обхвата на стандарта NMKL 173, със своя обучен и експертен персонал и усъвършенствано технологично оборудване, сред многобройните изследвания за изпитване, измерване, анализ и оценка, които предоставя за предприятия в различни сектори.