Горчивината е пълно или частично окисляване на мазнини или масла, когато са изложени на топлина, въздух, светлина, влага или бактериална активност. Това окисляване причинява лош вкус и миризма.
Много храни са нетрайни, включително растителни масла, зехтин, алтернативни масла, масло, ядки, зърнени храни, печени и животински храни. Колкото повече масло се обработва, толкова по-вероятно е то да мирише. Например, пържени при висока температура картофени чипсове или бисквитки, направени с масло или олио и изпечени, имат масла, които са изложени на топлина. Това ускорява процеса на окисление в гранясващия път.
Стойността на пероксида се счита за най-често срещаният стандарт на този тест за гранясване. Пероксидната стойност се определя като количеството пероксиден кислород на килограм масло или мазнина. Това определяне на пероксиден кислород е индикатор за окисляване на липидите. Като цяло масла с пероксидна стойност по-малко от 10 meq се считат за свежи, стойности между 30-40 meq се считат за остарели.
В началните етапи на гранясване, пероксидите се увеличават бързо. Следователно, пероксидната стойност е полезен и ефективен тест за определяне къде е храната в процеса на разграждане.
При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Тези проучвания се базират на най-новото технологично оборудване, обучен и опитен персонал и съвременни методи. Тестове за качество - услугите за определяне на пероксидната стойност са сред многобройните тестове, извършвани в този контекст.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
