Определяне на летливи вещества

Метод за анализ за определяне на стойностите на летливите вещества в зехтина и маслата от кюспе е описан в Комюникето на турския кодекс на храните относно методите за анализ на зехтин и маслиново кюспе (комюнике №: 2014/53), публикувано от Министерството на храните, Земеделие и животновъдство (Приложение 10. определяне). Принципът на този метод за анализ се основава на определяне на количеството тетрахлоретилен в масла, извлечени с разтворител.

Като цяло зехтинът се определя според неговите сензорни свойства. Регламентите на Европейския съюз определят органолептичното качество на екстра върджин зехтин чрез панелен тест, който оценява положителните и отрицателните дескриптори. За органолептичната оценка няколко летливи съединения са основно отговорни за отрицателните и положителните свойства. Летливите съединения, независимо дали са големи или малки, са от решаващо значение за качеството на зехтина. Дори и да са под праговете на миризмата, те са важни, за да се разберат пътищата на тяхното образуване и разграждане и да се предостави полезна информация за качеството.

Летливият състав на зехтина се влияе от редица фактори, от земеделски и климатични аспекти до технологични. Сортът, географският регион, зрелостта, методите на прибиране и обработка влияят върху летливия състав на зехтина. Времето за съхранение също е от решаващо значение за качеството.

В нашата организация, тестовете, анализите, измерванията и оценките са в съответствие с националните и международните стандарти и действащите законови разпоредби, осигурявайки надеждни и безпристрастни резултати. Тези изследвания се основават на най-съвременно технологично оборудване, обучен и опитен персонал и съвременни методи. Сред многобройните тестове, провеждани в тази област, са услугите за определяне на летливи вещества.