Сензорен анализ (цвят, мирис, външен вид) и общо определяне на свойствата

На определени етапи от процесите на преработка и съхранение, промените в качеството на продукта в зависимост от приложението на суровините и някои добавки са проблем. По време на съхранение повърхностите на продукта променят цвета си, причинявайки значителни промени в цвета, а именно лекота, нюанс и наситеност на цвета. Например, посивяването на шоколада се дължи главно на грешки в определени етапи от технологичните производствени процеси, като темпериране, оформяне и охлаждане, или прекомерно дълго съхранение. Основните причини, поради които шоколадът става сив по време на съхранение, са температурните колебания и неадекватните условия на темпериране. Блясъкът е важен качествен параметър на шоколада и важен фактор за контрол на темперирането.

Сензорните оценки обикновено включват избрани, представителни или доминиращи характеристики на качеството на продукта. Целта на сензорните анализи по отношение на цвят, мирис, външен вид и общи характеристики е да се определят характеристиките на качеството на храната и степента на съответствие със законовите изисквания и потребителските навици. По същество първият и най-важен параметър на хранителния продукт са неговите сензорни характеристики. Сензорните характеристики обаче са сложни. В известен смисъл целта на сензорния анализ е да се дефинира продуктът. Човешки сетива като езика и устната кухина, носа, контакта с кожата, очите и ушите се използват при сензорния анализ.

При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Сред многобройните тестове, извършвани в този контекст, има и сензорен анализ (цвят, мирис, външен вид) и услуги за определяне на общи характеристики.