Определяне на захарните компоненти в меда

Медът се състои от около 76 процента захар, 18 процента вода и 6 процента други съставки. Захарта придава на меда основните свойства на сладост и течна плътност. По-малките количества компоненти определят разликите между различните видове мед, като цвят, аромат и вкус.

Захарта в меда не е само един вид. По същество медът съдържа три различни захари. Това са най-високата (41 процента) плодова захар (фруктоза), 1-2 процента обикновена захар (захароза) и около 34 процента гроздова захар (глюкоза). Съотношението на тези видове захар помежду си зависи от източника на меда, а именно цветната ливада и до известна степен от ензима инвертаза, който разгражда нормалната захар в гроздето и плодовете. Този ензим се намира в цветето, от което пчелите събират нектар.

Съотношенията на глюкоза и фруктоза в меда и обикновената захар са различни. Захарта съдържа 50 процента фруктоза и 50 процента глюкоза. Медът съдържа 40 процента фруктоза и 30 процента глюкоза. Останалата част от меда е вода, цветен прашец и минерали, включително магнезий и калий.

Захарта е с по-висок гликемичен индекс от меда, което означава, че повишава нивата на кръвната захар по-бързо. Въпреки това, медът има малко повече калории от захарта.

При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Тези проучвания се базират на най-новото технологично оборудване, обучен и опитен персонал и съвременни методи. Сред многобройните тестове, извършени в този контекст, има и услуги за определяне на захарните компоненти в меда.