Сензорната оценка по същество е резултат от възприемане на сензорни характеристики на продукт като външен вид, мирис, вкус и текстура. Сензорната оценка се основава на реакциите на индивидите. Един от методите, прилагани при сензорната оценка, е панелният тест.
Като цяло сензорната оценка в хранително-вкусовата промишленост се извършва за следните цели: разработване на нови продукти, провеждане на изследвания и разработки, подобряване на качеството на храната, определяне на вкусовите тенденции на потребителите, сравняване на продукта с различни продукти, определяне на съхранението дълготрайност на продукта и определяне на пазарните тенденции.
Най-важният въпрос в метода на панела, прилаган при сензорната оценка, е фазата на създаване на панела. Панелистите могат да бъдат организирани по два начина: обучени панелисти (лаборатории) и необучени панелисти (потребители). Обучените панели често се използват за идентифициране на разликите в обработката на продукта, който се дегустира.
Сетивната оценка се прави от панелистите на четири основни вкусови съединения: сладко, горчиво, кисело и солено. В модерни лаборатории се извършват сензорни и панелни тестове на различни хранителни продукти.
Накратко, сензорният панел е основен инструмент за идентифициране на разликите между продуктите, а калибрирането и стандартизацията на сензорния панел позволява по-надеждни резултати, като минимизира вариабилността сред участниците в панела. Сензорните панели са друг начин за измерване на чувствителността, но те не са много разпространени поради вариабилността сред членовете на панела.
При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Услугите за анализ на сензорни панели са сред многобройните тестове, извършвани в този контекст.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
