DIN 10754 (TS 13357) Определяне на съдържанието на пролин в меда

Стандартът DIN 10754, публикуван от Германския институт по стандартизация (DIN) , описва метод за изпитване за определяне на съдържанието на пролин в меда.

Днес нараства търсенето на монофлорни, оригинални и функционални сортове мед или мед с географско указание. В същото време има нужда от разработване на методи за определяне на ботаническия и географския произход на меда. В напреднали лаборатории се прилагат различни техники за определяне на ботаническия произход на меда.

Пролинът е доминиращата аминокиселина в меда и се счита за индикатор за качеството на меда. Съдържанието на пролин в меда зависи от времето за обработка на нектара от пчелите. В същото време нивата на пролин отразяват ботаническия произход на меда. Съдържанието на пролин се различава при различните видове мед. Например, медът от рапица съдържа високи нива на бензоена киселина и има най-ниско съдържание на пролин. Нивата на пролин, р-кумарова киселина, р-хидроксибензоена киселина са относително високи в меда от елда.

Накратко, съдържанието на пролин се използва като критерий за зрялост на меда и в някои случаи добавена захар. Съдържанието на пролин се дефинира като цвета, получен с нинхидрин, в сравнение със стандарт за пролин и се изразява като съотношение на масата на меда в mg/kg. Като цяло медът, съдържащ по-малко от 180 mg/kg пролин, се счита за незрял или неподправен. Съдържанието на пролин е индикатор за качество в меда, а когато падне под определена стойност, това е индикатор за фалшификация. По време на тестването пролин и нинхидрин образуват оцветен комплекс. След добавяне на 2-пропанол се определя гасене на разтвора на пробата и еталонния разтвор при максимална дължина на вълната. Съдържанието на пролин се определя от изчисленото съотношение.

Медът е популярен със своите хранителни и лечебни стойности. Като естествен подсладител, медът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, а също така се използва и като хранителен консервант. Медът има сложен състав от минерали, свободни аминокиселини, ензими, витамини, фенолни съединения и висока концентрация на захар, съчетана с множество летливи съединения. Тези съставки подчертават както физическите свойства, така и хранителните свойства на меда. Различните едноцветни медове могат да имат различни функционални свойства поради различните си компоненти.

Сред многобройните изследвания, измервания, анализи и оценки, които предоставя за бизнеса в различни сектори, нашата организация предоставя и тестови услуги за определяне на съдържанието на пролин в меда, в рамките на стандарта DIN 10754 (TS 13357), със своите обучени и експертен персонал и съвременно технологично оборудване.