Сокът се приготвя от голямо разнообразие от плодове като портокали, мандарини, грейпфрут, ябълки, домати и ананас. Основните компоненти на плодовия сок са вода, захари и органични киселини, съдържащи аминокиселини, витамини и фенолни съединения. Концепцията за сок описва продукт, който е само 100 процента плодов сок.
Стойностите на захарта и киселинността са най-важните компоненти в плодовите сокове и подлежат на строги законови разпоредби. Съдържанието на разтворими твърди вещества, глюкоза, фруктоза и захароза са най-често срещаните измервания на глюкозата. Измерванията на киселинността включват титруваща се киселинност и pH стойност.
Както при много течни храни, неправилното или прекомерно дългосрочно съхранение причинява окисляване, което намалява хранителната стойност на сока и представлява потенциална опасност за здравето.
Фалшифицирането е проблем и при плодовите сокове. Постоянно се разработват нови методи за измама с плодови сокове. Успоредно с това се разработват и нови методи за откриване. Най-често срещаните форми на фалшифициране в плодовите сокове са разреждане с вода, добавяне на изкуствени подсладители и използване на продукти с по-ниско качество. Тестовете за съдържание на разтворими твърди вещества и pH показват дали плодовият сок е разреден с чиста вода. Добавянето на вода, смесена със захар и лимонена киселина, обаче не се открива лесно. Необходим е бърз, рентабилен и в реално време мониторинг на параметрите на всички етапи от производствения процес на плодови сокове.
При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Сред многобройните тестове, извършени в този контекст, има и услуги за анализ на плодови сокове.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
