Шоколад TS 7800

В стандарта TS 7800, публикуван от Турския институт по стандартизация (TSE), са обяснени принципите за описание, класификация и свойства на шоколада, както и методите за вземане на проби, инспекция и тестване и представяне пред потребителите.

За целите на този стандарт,

• Шоколадът е продукт, който съдържа какаово масло, захар и какаова маса или какао на прах, мляко или мляко на прах и подсладители в зависимост от вида на шоколада и се приготвя и формова в съответствие с техниката му чрез добавяне на добавки до степента, разрешена от закона регламенти.
• Какаовото масло се отнася до мазнините, произведени в какаови зърна или какаова маса и подходящи за производство на шоколад.
• Какаовата маса се отнася до вещество, получено чрез отстраняване и смилане на какаовите зърна от обвивките им, съдържащо максимум 5 процента от обвивката, която не се отделя от зърната, и със съдържание на мазнини най-малко 48 процента от сухото вещество.
• Добавките се отнасят до вещества, които се считат за подходящи за добавяне към шоколада в съответните правни разпоредби.
• Подправките се отнасят за шамфъстъци, фъстъци, лешници, кафе, крокан, орехи, бадеми, стафиди, преработени зърнени продукти (ориз, царевица и подобни), цитрусови кори и подобни ароматични вещества, използвани в производството на шоколад.

Според този стандарт видовете шоколад могат да бъдат млечен, черен и бял в зависимост от вида и количеството на съставките, които съдържат. Разновидностите на шоколада, от друга страна, са обикновени, ароматизирани и с пълнеж, в зависимост от подсладителите и пълнителите, които съдържат.

В комюникето, публикувано от Министерството на земеделието и селските райони (Комюнике №: Задължителен стандарт 1992/28), се посочва, че стандартът TS 7800 ще се прилага задължително в етапите на производство и продажба.

В гореспоменатото комюнике сензорните свойства на шоколадовите бонбони по отношение на външен вид, структура, вкус и мирис, химични свойства по отношение на влага и метални замърсяващи вещества като арсен, мед и олово, както и общият брой бактерии, броят на плесени и дрожди броя на колиформните микроорганизми и броя на патогенните микроорганизми микробиологични свойства.

Нашата организация също така предоставя услуги за тестване на шоколад в обхвата на стандарта TS 7800, със своя обучен и експертен персонал и усъвършенствано технологично оборудване, сред многобройните изследвания за тестване, измерване, анализ и оценка, които предоставя за бизнеса в различни сектори.