Определяне на хидроксиметил фурфурал (HMF) в мед

Тъй като медът се обработва термично за унищожаване на дрождите, качеството на продукта може да се влоши. Неконтролираният процес на нагряване променя негативно параметрите на меда като съдържание на хидроксиметил фурфурол (HMF) и ензимна активност. Прекомерното количество хидроксиметил фурфурал се счита за доказателство за прегряване. Това показва, че цветът е потъмнял и медът е загубил свежестта си.

Хидроксиметилфурфуралът (HFM) е органично съединение, образувано от захар в киселинна среда по време на термична обработка. Тази реакция протича естествено в много хранителни продукти, съдържащи захар и ниско pH. Той се среща почти навсякъде в ежедневни хранителни продукти като зърнени закуски, хляб, млечни продукти, мед, плодови сокове и ликьори в различни концентрации. Няколко различни параметъра влияят върху скоростта на образуване на HFM. Температурата е най-важният от тях. Повишаване на температурата с 10 градуса кара реакцията да протича приблизително 5 пъти по-бързо.

Освен суровия, суров мед, HMF се използва, за да докаже, че продуктът не е бил съхраняван за прекомерен период от време. Прясно извлеченият мед показва нива на HMF под 5 mg/kg.

При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Тези проучвания се базират на най-новото технологично оборудване, обучен и опитен персонал и съвременни методи. Сред многобройните тестове, извършени в този контекст, има и услуги за определяне на хидроксиметил фурфурал (HMF) в меда.