AOAC 993.21 Общо диетични фибри в храни и хранителни продукти

Стандартът AOAC 993.21, разработен от Официалното общество на аналитични химици (AOAC), дефинира неензимен - гравиметричен метод за определяне на общото количество диетични фибри в храни и хранителни продукти.

Съгласно този метод на изпитване сушени плодове, зеленчуци или изолирани източници на фибри се суспендират във вода и се инкубират за 37 минути при 90 градуса по Целзий, за да се разтворят захарите и други водоразтворими компоненти. След това влакнестите компоненти се утаяват с етанол и остатъкът се промива последователно със 78 процента етанол, 95 процента етанол и ацетон и след това се суши при 105 градуса.

Терминът фибри е дефиниран от Директива 90/496/ЕО на Комисията, изменяща Директива 2/2008/ЕИО на Съвета100 относно етикетирането на хранителните стойности на храните по отношение на препоръчителните дневни количества, коефициентите на енергийно преобразуване и определенията. Съответно фибрите се отнасят до въглехидратни полимери с три или повече мономерни единици, които не се усвояват или абсорбират в тънките черва на човека и попадат в следните категории:

• Ядливи въглехидратни полимери, естествено намиращи се в храните, както се консумират
• Ядливи въглехидратни полимери, получени от хранителни суровини чрез физични, ензимни или химични средства и чиито благоприятни физиологични ефекти са доказани от общоприети научни доказателства.
• Ядливи синтетични въглехидратни полимери с благоприятен физиологичен ефект, демонстриран от общоприети научни доказателства

Общите диетични фибри в храните се определят чрез ензимно-гравиметричен метод, който се измерва с помощта на фосфатни буферни системи. Двойни порции от пробата от изсушени (обезмаслени, ако е необходимо) храни се желатинизират и частично се усвояват с алфа-амилаза, след което се усвояват ензимно с протеаза и амилоглюкозидаза, за да се отстранят присъстващите в пробата протеини и нишесте, симулирайки човешко храносмилане.

След това остатъкът се филтрува и се промива с етанол и ацетон, след което се изсушава и се претегля. Част от пробата се анализира за протеин, другата част е пепел. При тестове, проведени в напреднали лаборатории, общите диетични фибри се изчисляват чрез изваждане на теглото на протеина и пепелта от теглото на остатъка.

Нашата организация също така предоставя услуги за тестване на общи диетични фибри в храни и хранителни продукти, в обхвата на стандарта AOAC 993.21, със своя обучен и експертен персонал и усъвършенствано технологично оборудване, сред многобройните изследвания за изпитване, измерване, анализ и оценка, които предоставя за бизнеси в различни сектори.