В стандарта TS 4963, публикуван от Турския институт по стандартизация (TSE), са обяснени изискванията за неосапуняеми вещества в животинските и растителните масла и е дефиниран метод за изпитване.
Неосапуняващите се вещества в растителните масла естествено включват въглеводороди, терпенови алкохоли, стероли, токофероли и други фенолни съединения, които могат да действат като инхибитори на окисляването. Докато растителните масла обикновено съдържат между 0,5 и 2,5 процента неосапуняеми вещества, някои масла имат по-високи нива на неосапуняеми вещества, като 5-6 процента.
Повечето от готварските масла, използвани за готвене, пържене и приготвяне на различни храни, идват от растителни източници, особено маслодайни семена като соя, рапица, слънчогледови семки, памучни семена и фъстъци. Хранителните растителни масла са течни при стайна температура и се състоят главно от три мастни киселини, прикрепени към глицеролна молекула чрез естерни връзки. Физичните, химичните и хранителните свойства на растителните масла варират значително в зависимост от вида на мастните киселини, присъстващи в маслото. Съдържанието на ненаситени мастни киселини в растителните масла е значително по-високо от това в животинските мазнини. Въпреки че високото съдържание на ненаситени мастни киселини прави маслото по-здравословно, силно ненаситените мазнини са податливи на бързо окисляване и разграждане по време на обработка, транспортиране и съхранение. Растителните масла съдържат и малки количества други съединения, които влияят на тяхното качество и хранителна стойност. Сред тях са и неосапуняеми вещества.
Неосапуняемата материя включва всички компоненти, които след процес, наречен алкална хидролиза (осапуняване), са много слабо разтворими във водни разтвори, но разтворими в органични разтворители. По-просто казано, неосапуняемите са видове липиди, които не могат да бъдат превърнати в сапун. Обикновено по-малко от 2 процента от съдържанието на масло не може да бъде осапунено.
Има няколко ключови фактора, които определят качеството на неосапуняемите вещества: произходът на семената или плодовете, съхранението и обработката на семената или плодовете преди извличане на масло и как неосапуняемата материя се отделя и пречиства. Суровината, използвана за отстраняване на неосапуняеми вещества, силно влияе върху състава на крайния продукт.
Сред многобройните изследвания, измервания, анализи и оценки, които предоставя за бизнеса в различни сектори, нашата организация предоставя и услуги за тестване на неосапуняеми вещества в животински и растителни масла, в рамките на стандарта TS 4963, със своя обучен и експертен персонал и модерно технологично оборудване.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
