Анализ на нитрозамини в храни

Нитрозамините се образуват при взаимодействието на вторични или третични амини с нитрозиращ агент. Нитрозиращият агент в храните обикновено е азотен анхидрид, който се състои от нитрит в киселинен воден разтвор. Различни хранителни компоненти и физическата структура на храната влияят върху образуването на нитрозамини. Аскорбиновата киселина и серен диоксид се използват за предотвратяване образуването на нитрозамини в храните.

Поради ограничения в аналитичната методология е налична недостатъчна информация за нивата на нелетливите нитрозамини и други нитрозо съединения в храните. Основните храни, съдържащи летливи нитрозамини, включват варен бекон, бира, някои видове сирене, обезмаслено мляко на прах и понякога риба. Въпреки това, не всички анализирани проби съдържат откриваеми количества нитрозамини. Когато присъстват, летливите нитрозамини обикновено се срещат в по-малки количества. Според резултатите от изследването средният дневен прием на летливи нитрозамини от храната е около 1 микрограм.

Нитрозамините нямат известна промишлена употреба. Но в преработените храни те се появяват като неволни странични продукти от приготвянето и преработката на храната. Нитрозамините се образуват главно от реакцията между нитрати или нитрити и някои амини. Различни потребителски продукти, като преработени меса, алкохолни напитки, козметика и цигарен дим, могат да съдържат нитрозамини.

Тъй като техните мутагенни и канцерогенни свойства са доказани, интересът към тези съединения се е увеличил. Голямо разнообразие от източници на човешка експозиция доведе до регулаторно и правно регулиране и разработване на усъвършенствани и чувствителни методи за анализ.

90 процента от нитрозамините, изследвани с тестове върху животни, предизвикват канцерогенни ефекти. Туморите, които се появяват обикновено са в хранопровода, стомаха, черния дроб, бъбреците и пикочните пътища.

Изглежда, че концентрациите на нитрозамини в храните могат да бъдат значително намалени чрез определени мерки, като например намаляване на съдържанието на нитрити и нитрати в сушените храни, добавяне на антиоксиданти като аскорбинова киселина и намаляване на съдържанието на нитрати в зеленчуците.

В частност бирата и малцовото кафе могат да съдържат високи нива на нитрозамини поради неправилно производство на малц. Сушените месни и рибни продукти са други потенциално силно замърсени храни поради третиране с нитрати или соли на базата на нитрити.

Нашата организация също така предоставя услуги за анализ на нитрозамини в храни, със своя обучен и експертен персонал и модерно технологично оборудване, сред многобройните изследвания, измервания, анализи и оценки, които предоставя за бизнеса в различни сектори.