Определяне на изомери на транс мастни киселини в храни

Транс мастните киселини са ненаситени мастни киселини с поне една двойна връзка в транс конфигурацията. Тези мастни киселини се срещат естествено в млечните продукти и други натурални масла, както и в някои растения. Въпреки това, основният източник на трансмастни киселини в храненето е промишленото хидрогениране на растителни или морски масла. Трансмастните киселини причиняват различни метаболитни и функционални нарушения. Основната загриженост по отношение на ефектите върху здравето обаче произтича от структурното сходство на тези изомери с наситените мастни киселини, липсата на специфични метаболитни функции и конкуренцията им с основни елементи.

Когато се приемат трансмастни киселини, нивата на лошия холестерол се повишават, докато нивата на добрия холестерол намаляват. Следователно, транс изомерите причиняват повече холестеролни нарушения, отколкото наситените мастни киселини.

Накратко, нараства загрижеността относно консумацията на храни, съдържащи трансмастни киселини, поради вредното им въздействие върху човешкото здраве, особено върху сърдечно-съдовите заболявания. Поради тази причина е необходимо да се разгледат процесите, които създават трансмастни киселини в храните, и алтернативите, които ще ги сведат до минимум. Сред процесите, които водят до образуване на транс-мастни киселини, се открояват хидрогенирането на растителните масла, рафинирането на хранителни масла, облъчването на месото и пържене на храна.

При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Тези проучвания се базират на най-новото технологично оборудване, обучен и опитен персонал и съвременни методи. Сред многобройните тестове, проведени в този контекст, има услуги за определяне на изомери на транс мастни киселини в храни.