Анализ на алфа и бета киселини в маслото

Бета киселините са компонент на хмелните смоли, отговорни за добавянето на летливи ароматни свойства към профилите на вкуса на бирата. Бета киселините не допринасят за горчивината. Тъй като те са по-летливи от алфа киселините, те не се нуждаят от топлина за тяхното извличане. Всъщност алфа и бета киселините са отговорни за цялата горчивина в хмела и в крайна сметка в бирата.

Голямото разнообразие от аромати, вкусове и горчивина на хмела се дължи на разликите в съдържанието на киселини и етерични масла. Алфа и бета киселините са двете основни органични съединения, които определят горчивината, вкуса и срока на годност на бирата. Етеричните масла придават безпогрешните вкусове на хмел, познати и обичани.

Алфа киселините се изразяват като процент от общото тегло на хмела и са основният източник на горчивина. Има три основни алфа киселини и всяка допринася за горчивината по различен начин: хумулон, адхумулон и кохумулон. За да изпълни горчивия си потенциал, хмелът се вари, така че алфа киселините да претърпят химическа промяна в структурата си и да се разтварят. Тези алфа киселини губят горчивината си и стават гранясали, когато хмелът се окисли по време на съхранение или когато бирата отлежава.

Бета киселините също се изразяват като процент от общото тегло на хмела. Те са неразтворими в бирата и нямат горчивина до окисляване. Подобно на алфа киселините, компонентите на бета киселините включват лупулон, адлупулон и колупулон. Въпреки това, малки разлики в техните молекулярни структури карат бета киселините да не се изомеризират по време на кипене. Съотношението на алфа към бета киселини определя колко горчивината намалява с окисляването на хмела и стареенето на бирата. Съотношенията, близки до едно към едно, са ценни.

Въпреки че съставляват само 0,5-3 процента от общото тегло на хмела, етеричните масла са отговорни за сложния букет от флорални, билкови, пикантни и всякакви цитрусови нотки. Като се има предвид неспецифичния, общ вкус на хмел, мирценът (зелен, свеж, цветен и цитрус) вероятно ще бъде на първо място. Но поради изключителната летливост, характерна за всички етерични масла, по-голямата част от този аромат не се задържа в бирата.

Нашата организация също така предоставя услуги за анализ на алфа и бета киселини в петрола, със своя обучен и експертен персонал и модерно технологично оборудване, сред многобройните изследвания, измервания, анализи и оценка, които предоставя за бизнеса в различни сектори.