NMKL 160 Определяне на мазнини в храни

Стандартът NMKL 160, разработен от Скандинавския комитет за анализ на храните (NMKL), определя метод за изпитване за определяне на мазнини в храните.

Зад етикетирането на хранителната стойност на хранителните мазнини се крие проблем с идентифицирането на мазнините. Аналитите, наречени етерен екстракт, сурово масло, обща мазнина и общи липиди, са интерпретирани като хранителни мазнини в хранителните етикети и базите данни за храните.

Вариациите в липидния състав на различните храни и ефектите от обработката и съхранението върху разнообразието и наличието на мазнини правят правилното хранително етикетиране на мазнини проблематично. Конвенционалните методи, при които общото съдържание на масло се определя чрез екстракция на маслото с подходящ обезмаслител или смес от разтворители, осигуряват добри технически мерки. Използването на този извлечен мастноразтворим материал като хранителна концепция за масло може да бъде подвеждащо. Концепцията за нетни мазнини трябва да се използва при етикетирането на хранителната стойност на храните. При енергийни изчисления 1 грам чиста мазнина съответства на 9 kcal или 38 kJ.

Накратко, мазнините в храните са важен компонент на хранителните продукти, който влияе върху техния вкус и текстура. Възможността за точно определяне на общото съдържание на мазнини в храните е важна поради няколко причини:

• Икономически
• Правни (за спазване на стандартите за идентичност и законите за етикетиране на хранителната стойност)
• По отношение на здравето (разработване на храни с ниско съдържание на мазнини)
• По отношение на качеството (хранителните свойства зависят от общото съдържание на липиди)
• По отношение на обработката (условията на обработка зависят от общото съдържание на липиди)

Основните физикохимични свойства, използвани за разграничаване на липидите от другите компоненти в храните, са тяхната разтворимост в органични разтворители, несмесимост с вода, физични свойства и спектроскопични свойства.

Липидите са един от основните компоненти на храните и са важни в храненето по различни причини. Те са важен източник на енергия и осигуряват основни липидни хранителни вещества. Въпреки това, прекомерната консумация на определени липидни компоненти може да бъде вредна за здравето (напр. холестерол и наситени мазнини).

Някои от най-важните характеристики при определянето на мазнините в храните са:

• Обща липидна концентрация
• Вид налични липиди
• Физикохимични свойства на липидите
• Структурна организация на липидите в храната

Нашата организация също така предоставя услуги за определяне на мазнини в храни в обхвата на стандарта NMKL 160, със своя обучен и експертен персонал и усъвършенствано технологично оборудване, сред многобройните изследвания за изпитване, измерване, анализ и оценка, които предоставя за бизнеса в различни сектори.