Желатинът е прозрачен и безвкусен протеин, който сгъстява и втвърдява някои течни и полутечни храни. Желатинът идва от колаген, намиращ се в костите, съединителната тъкан и кожата на прасета, говеда и други животни. Колагенът също се извлича от рибни кости. Варенето на костите премахва протеина, който частично се втвърдява при охлаждане. Това е, което произвежда желатиновият, маслен слой върху домашно приготвена тенджера. Предлаганият в търговската мрежа кулинарен желатин се пречиства преди сушене и опаковане.
Предлага се в желатин, листа или прах. Професионалните готвачи предпочитат тънки, плоски листове, наричани още листов желатин, защото се разтварят бавно и се получава продукт с по-чист вкус. Отделните зърна в желатин на прах се диспергират по-лесно в чиния и се разтварят по-бързо. Колкото по-висока е силата на цъфтене, толкова по-високи са точките на топене на гела и по-кратко е времето за желиране.
Желатинът се използва в хранително-вкусовата промишленост за създаване на структура и форма в пудинги, кисело мляко, желирани бонбони, плодови желатинови десерти, сладолед, пана кота, сладкарски изделия и други . Концентрацията и видът на желатина определят точните температури, при които той се втвърдява и топи.
При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Тези проучвания се базират на най-новото технологично оборудване, обучен и опитен персонал и съвременни методи. Сред многобройните тестове, проведени в този контекст, е и търсенето на желатин в храните.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
