Определяне на глутен в храни и зърнени храни

В момента основното лечение на цьолиакия е стриктното спазване на безглутенова диета. Днес на пазара се предлагат хранителни продукти без глутен, както и печени изделия с много ниско съдържание на глутен или без глутен. Прилагането на имунохимични и други аналитични методи за откриване на следи от глутен в храните е изключително важно за осигуряване на благосъстоянието на лицата, чувствителни към глутен. Проучвания върху съвременните методи и методологии за откриване на глутен са в ход в страните от Европейския съюз и в рамките на Codex Alimentarius. През 2009 г. беше публикувано законодателство на ЕС 41/2009 относно състава и етикетирането на хранителни продукти, подходящи за лица без глутенова непоносимост. Това законодателство се прилага за хранителни продукти, различни от адаптираното мляко за кърмачета и преходното мляко, обхванати от Директива 2006/141/ЕО.

Алергията към пшеницата е хранителна алергия, ограничена до протеините за съхранение на семената на пшеницата. Някои реакции са ограничени до пшенични протеини, докато други произхождат от много видове семена и други растителни тъкани. Алергиите към други зърнени храни като царевица, сорго и просо не са чести. Най-често срещаните алергични зърнени храни са пшеница, ръж, ечемик и овес.

Глутеновата непоносимост е често използван термин за различни физиологични реакции, свързани с определена храна или съединение, намиращо се в редица храни. Алергията към пшеница се предизвиква от глутеноподобните протеини на пшеничния глутен или други сродни зърна (ръж, ечемик, камут, лимец и в някои случаи овес).

Характеристиката на протеините в зърнените култури, съдържащи глутен, е следната: Пшеницата съдържа приблизително 12–14% протеин, докато ечемикът, ръжта и овесът съдържат 8–12%. Камутът има съдържание на протеини от 12–18%. Всички зърнени култури, съдържащи глутен, са богати на глутамин и пролин и бедни на основни аминокиселини. Водоразтворимите албумини и солеразтворимите глобулини представляват малките протеини на зърнените култури, съдържащи глутен, и се намират в относително ниски нива на общо съдържание на протеини.

Нашата организация, сред многобройните изследвания, измервания, анализи и оценки, които предоставя за бизнеса в различни сектори, предоставя и тестови услуги за определяне на глутен в храни и зърнени храни със своя обучен и експертен персонал и модерно технологично оборудване.