Брой на млечнокиселите бактерии

Произвеждащите киселини микроорганизми са повсеместни в природата, особено в много сурови и преработени хранителни продукти. Една от най-важните индустриално важни групи бактерии, произвеждащи киселина, са млечнокиселите бактерии. В зависимост от вида на храната и приложението, млечнокиселите бактерии се считат за полезен организъм или за развалящ организъм. Преброяването на млечнокиселите бактерии се извършва, за да се определи общото ниво на тази бактериална група в конкретен продукт или проба.

Млечнокиселите бактерии са хетерогенна група бактерии, които играят важна роля в различни процеси на ферментация. Те ферментират хранителните въглехидрати и произвеждат млечна киселина като основен продукт на ферментацията. В същото време разграждането на протеини и липиди и производството на различни алкохоли, алдехиди, киселини, естери и серни съединения допринасят за развитието на вкуса в различни ферментирали хранителни продукти.

Основното приложение на млечнокиселите бактерии е голямо разнообразие от ферментирали млечни продукти (напр. сирене, кисело мляко и ферментирали млека) и месни, рибни, плодови, зеленчукови и зърнени продукти. Те също така допринасят за вкуса, консистенцията и хранителната стойност на ферментиралите храни. Ускоряването на узряването на сиренето, подобряването на текстурата на киселото мляко и контролирането на вторичната ферментация при производството на вино са примери.

Производството на бактериоцини и противогъбични съединения е довело до прилагането на биопротективни култури в някои храни. В допълнение, някои млечнокисели бактерии имат свойства, насърчаващи здравето.

При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Сред многобройните тестове, извършени в този контекст, се предлагат и услуги за преброяване на млечнокисели бактерии.