EN 13834 Прибори за печене - Прибори за печене за употреба в конвенционални домашни фурни

Европейски стандарт „EN 13834 Съдове за готвене - Съдове за фурна за употреба в конвенционални битови фурни“ описва изискванията за безопасност и производителност на съдовете за фурна, предназначени за употреба в битови фурни. Този стандарт се прилага за съдове за фурна, независимо от материала или метода на производство. Това се отнася за продукти, предназначени както за употреба на котлон, така и във фурна. Този стандарт обаче не се прилага за съдове за еднократна употреба, за еднократна употреба или за съдове за фурна, предназначени само за употреба в микровълнови фурни.

За целите на този стандарт се прилагат следните термини и определения:

• Съдовете за фурна са кухи или плоски съдове, използвани за готвене на твърди или течни храни. Тавите за печене включват, но не се ограничават до:
  • Гратен и тигани за пържене, използвани при приготвянето и готвенето на зеленчукови и месни ястия
  • Керамични съдове, използвани за приготвяне и готвене на месо или зеленчуци
  • Прибори за печене, използвани за приготвяне и печене на различни смеси за тесто (приборите за печене могат да варират по форма и да съдържат подвижни части)
  • Форма за пастет, използвана при приготвянето и готвенето на пастети
• Система за закрепване е метод или методи за закрепване, използвани за закрепване на дръжка към тялото на тава за печене или за закрепване на копче към капак, когато дръжката или копчето не е неразделна част от тялото или капака.
• Мебелите са дръжки и копчета, които са прикрепени към тялото или капака на съда за фурна с помощта на система за закрепване и са предназначени да улеснят носенето и държането на съда при нормална употреба.
• Свалящите се мебели са мебели, предназначени да бъдат закрепвани или сваляни от корпуса или капака на съда за фурна без използването на инструменти.
• Капацитетът е обемът вода, който се побира, когато тавата за печене е напълнена догоре, докато стои върху равна повърхност.
• Използваемият капацитет е две трети от капацитета. Действителният използваем капацитет на съда за фурна варира в зависимост от храната, която се приготвя. Посочената тук стойност е средна, предназначена само за употреба в тестови ситуации и не е за информационни цели на потребителите.
• Покритието е слой или нанасяне върху субстрат, за да се постигнат специфични експлоатационни характеристики, независимо от свойствата на субстрата.
• Незалепващото покритие е покритие, нанесено върху вътрешната страна на тавата за печене, за което се твърди, че осигурява незалепващ ефект по време на готвене и улеснява почистването.
• Леснопочистващото се покритие е покритие, нанесено върху вътрешната страна на тавата за печене, за което се твърди, че улеснява почистването.
• Стъкловидният емайл е неорганичен неметален материал, съставен от смес от минерални съединения, нанесени върху метална основа и разтопени при висока температура, за да образуват хомогенно покритие.
• Глазурата е вещество, получено чрез топене или синтероване на неорганични компоненти и предназначено да образува разтопен или стопяем повърхностен слой в един или повече слоеве и с температура на изпичане по-висока от 500 градуса.
• Органичното покритие е материал, състоящ се от смес от смола и полимер, нанесена върху метална основа, втвърдена при ниски температури, за да образува хомогенно покритие.

Съдовете за фурна трябва да бъдат изработени от материали от вид и чистота, които не представляват токсична опасност при нормални условия на употреба и по никакъв начин не влияят на органолептичните качества на храната, приготвена в тях.

Освен ако не е посочено друго, всички измервания трябва да се правят с неизползвани съдове за фурна при температура на околната среда от 23 градуса плюс/минус 5 градуса.

Общата структура на кухненските прибори е определена в този стандарт, както следва:

• Стабилност: Продуктът трябва да е стабилен, когато е поставен празен и без капак върху наклонена повърхност от 5 градуса в най-неблагоприятното положение, т.е. не трябва да се накланя, основата му трябва да е в желания контакт с повърхността.
• Хигиена: Всички повърхности, предназначени за контакт с храна, трябва да могат лесно да се почистват при нормални условия. Когато за почистване се използва съдомиялна машина, трябва да се спазват изискванията на стандарт EN 12875-1.
• Механични опасности: Всички компоненти трябва да са без грапавини, трески или остри ръбове, които биха могли да причинят нараняване или дискомфорт на потребителя.
• Положение на дръжките на съдовете за фурна Дръжките трябва да са разположени над центъра на тежестта на съда за фурна, когато е напълнен с пясък.
• Конструкция на капака: Капакът трябва да може да се сваля от корпуса от всяка позиция при околна температура, като се използва сила, равна на теглото на капака плюс 2 N. Това изпитване се провежда преди и след като продуктът, напълнен с вода до използваемия му капацитет, е изложен за 20 час на температура с 1 градуса над максималната температура, препоръчана от производителя, и е охладен за 10 минути в комбинации от среди. Този тест трябва да се извърши и когато продуктът се е охладил до стайна температура. Ако максималната температура не се препоръчва, използваната температура трябва да бъде 250 градуса. Капакът трябва да остане на мястото си през целия период на нагряване и охлаждане. Ако капакът е оборудван със заключващо устройство, този тест трябва да се извърши с деактивирано устройство.
• Дизайн на дръжката на капака: Трябва да е възможно да се използва дръжката по обичайното ѝ предназначение, като се използва ръкавица за фурна или кърпа. Копчето трябва също да остане здраво закрепено към капака след излагане в продължение на 20 час на температура с 250 градуса над максималната температура, препоръчана от производителя, или 1 градуса, ако не е дадена препоръка.
• Устойчивост на термичен удар на крехки материали: Всички керамични, стъклокерамични и стъклени съдове за фурна и капаци трябва да бъдат тествани в съответствие със стандарт EN 1183, метод B. Изпитването трябва да се извърши върху три проби при температурна разлика от 180 градуса. Пробите с отчупвания, пукнатини, счупвания или счупвания се считат за непреминали теста. Ако три проби преминат теста, не се изисква допълнително изпитване. Ако една от тях не е успешна, трябва да бъдат тествани 7 допълнителни проби.
• Топлоустойчивост: След тестване в продължение на 20 час при температура с 250 градуса над максималната температура, препоръчана от производителя, или при 1 градуса, ако максималната температура не е посочена, тавата за печене не трябва да показва никакви повреди.
• Устойчивост на протичане: Дизайнът на съдовете за фурна, включително тези с прегънати шевове и свободно дъно, трябва да е такъв, че да не протичат, когато са приготвени съгласно инструкциите на производителя и са напълнени с продукти, които се очаква да бъдат приготвени в тях.

Този стандарт описва също изискванията за мебели, покрития и изпитвания за стабилност и деформация.

Нашата организация, която от години се стреми да подкрепя бизнеса от всеки сектор с широк спектър от тестове, измервания, анализи и оценки, разполага със силен екип, който следи отблизо развитието в света в областта на науката и технологиите и непрекъснато се усъвършенства. В този контекст, на предприятията се предоставят и услуги за тестване в съответствие със стандарта „EN 13834 Съдове за готвене - Съдове за фурна, използвани в традиционни домашни фурни“.