Анализ на аромата в храните

Всъщност това, което се нарича вкус, е сложно преплетен набор от вкус, ароматни химикали и текстура или усещане в устата. Формулирането на храна и напитки включва нещо повече от усещане за вкус. Ароматът се отнася главно до текстурата (усещането в устата) на храните. Всички тези фактори допринасят за цялостното сетивно изживяване на потребителя. По-специално, ароматът е силно свързан с вкуса. Вкусът може да открие само пет стимула: солено, сладко, кисело, горчиво и умами. Следователно повечето от това, което потребителите изпитват, докато ядат, е чрез сетивата за мирис, а не чрез вкус. Ароматът и вкусът са неразделни качества на храната, промяната на едното се отразява на другото. Този ефект е задължително различен от един потребител до друг.

Ароматите играят централна роля във възприятието на хората за храната. Ето защо учените по храните използват химически аромати, етерични масла и растителни екстракти, за да подобрят вкуса на храните и напитките. Въпреки това, много хора днес избягват подобни добавки, които не харесват поради техния особен или мек вкус. Повечето хора вярват, че е по-здравословно да се консумират храни, които съдържат по-малко добавки. Но според експертите такива добавки са съставките, които правят храната и напитките толкова вкусни. Ароматизаторите помагат за компенсиране на намаляването на мазнините, захарта и солта в здравословните храни и ги правят по-привлекателни.

Трите химични сетива в устната и носната кухина са обонятелна, вкусова и тригеминална чувствителност (мравучкане, остро, горещо). Благодарение на процес на интеграция, тези сетива се комбинират в мозъка и образуват възприятие, наречено вкус. Ароматът на храната е комбинация от мирис, вкус и тригеминално сетиво. Проучванията показват, че мозъкът може да компенсира загубата на вкус с аромат. Ако към конкретна храна се добави правилното количество от правилния аромат, е възможно да подмамите мозъка да разбере, че храната съдържа повече мазнини, захар или сол.

Днес ароматите играят незаменима роля в съвременното производство на храни. Изразът аромат идва от древногръцкия език, което означава подправка.

Нашата организация също така предоставя услуги за анализ на вкуса на храни със своя обучен и експертен персонал и модерно технологично оборудване, сред многобройните изследвания, измервания, анализи и оценка, които предоставя за бизнеса в различни сектори.