Определяне на мононатриев глутамат (MSG)

Мононатриевият глутамат (MSG) е натриевата сол на глутаминовата киселина, естествено срещаща се, много изобилна и неесенциална аминокиселина. Използва се като подобрител на вкуса в хранително-вкусовата промишленост. В модерни лаборатории мононатриевият глутамат се тества в храни с аналитични методи. При тези тестове се използват високоефективна течна хроматография (HPLC) и подобни методи. Освен това е разработен прост, бърз, специфичен и чувствителен високоефективен метод за тънкослойна хроматография за определяне на мононатриевия глутамат в хранителните продукти.

Мононатриевият глутамат (MSG), хранителна съставка, известна като китайска сол, е подобрител на вкуса, използван по целия свят. MSG не е хигроскопична сол и следователно не абсорбира вода от околната среда, като по този начин запазва функцията и външния си вид през целия период на съхранение. Когато се разтваря във вода, той напълно се дисоциира, за да даде глутамат и натриеви йони. Освен това не се влошава при готвене и не се влияе от нормалната обработка на храната.

Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) счита това съединение за безопасно за повечето хора, когато се консумира в умерени количества. Дискомфорти като главоболие, болка в гърдите, задух и изпотяване обаче са известни като „Синдром на китайския ресторант“. Препоръчително е да не се използва в готови за консумация бебешки храни за кърмачета под 12-месечна възраст.

При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Сред многобройните тестове, извършени в този контекст, има и услуги за определяне на мононатриев глутамат (MSG).