Определяне на сензорни характеристики

Регламентът за методите за анализ на зехтин и масло от помаса към Турския хранителен кодекс (Регламент № 2014/53), публикуван от Министерството на храните, земеделието и животновъдството, представя методология за определяне и групиране на критериите, необходими за оценка на вкусовите характеристики на натуралния зехтин (Приложение 11 Определяне на сензорните характеристики на натуралните зехтини).

Въпросният метод за анализ се прилага само за натурални маслинови масла. Получените резултати се използват от група дегустатори, подбрани, обучени и наблюдавани, за да групират или етикетират такива масла според техния размер, вкус (характеристики на плодове) и други положителни характеристики. Междувременно този метод за анализ е в съответствие със стандартите, изготвени от Международния съвет по маслините със седалище в Мадрид.

След като зехтинът е групиран според различните си характеристики, се извършват процеси за контрол на качеството по отношение на здравословни и хранителни аспекти, фалшифициране и сензорни аспекти. Физическите и химичните свойства на зехтина варират в зависимост от различни фактори, като например вида на отглежданите маслини, климатичните и почвените условия, степента на зреене на маслините и методите, използвани при производството на зехтин. Фалшифицирането уврежда тези свойства на зехтина.

При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Тези проучвания се базират на най-новото технологично оборудване, обучен и опитен персонал и съвременни методи. Сред многобройните тестове, извършвани в този контекст, има и услуги за определяне на сензорни характеристики.