Спорите на въжето са вид бактерии, които влошават качеството на хляба, като причиняват микробна активност. Създава огромен здравен и икономически проблем за хлебопекарите, ако не се третира правилно. Този проблем се причинява от няколко вида спорообразуващи бацили. Тези спори са топлоустойчиви и могат да издържат на високи температури на готвене. След това продължава да се развива, когато в крайния продукт присъстват горещи и влажни условия.
Като цяло образуването на топлоустойчиво въже се опитва да бъде предотвратено чрез спазване на добрите производствени практики, извършване на контрол на процеса, спазване на хигиенните стандарти и използване на химически консерванти.
Образуването на въже в хляба се причинява от различни бактерии, особено bacillus subtilis и bacillus mesentericus. Bacillus subtilis е грам-положителна, аеробна, спорообразуваща почвена бактерия, намираща се в почвата, праха, водата и дори въздуха.
Хлябът, развален от образуване на въже, развива неприятна плодова миризма в рамките на 12-24 часа. След известно време започват да се образуват безцветни, лепкави или меки галета. Когато хлябът се разреже, между повърхностите се виждат нишки. В този случай хлябът не може да се консумира.
Процесът на разграждане на въжето зависи от нивото на замърсяване и условията на съхранение, като температура и относителна влажност. Колкото по-силно е замърсяването и колкото по-неблагоприятни са условията, толкова по-бързо се развива въжето.
При изследванията, анализите, измерванията и оценката, проведени в нашата организация, се спазват националните и международните стандарти и приложимите законови разпоредби и се получават надеждни и безпристрастни резултати. Сред многобройните тестове, извършени в този контекст, има и услуги за броене на въжета.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
