Киселинността на храните е често срещан параметър, следван в спецификацията на мазнините и маслата. Киселинната стойност е теглото, в mg, калиев хидроксид, необходим за неутрализиране на органичните киселини, присъстващи в 1 грам масло, и е мярка за свободните мастни киселини, присъстващи в мазнините или маслото. Увеличаването на количеството свободни мастни киселини в проба от масло или мазнини показва хидролиза на триглицеридите. Тази стойност е индикация за неадекватни условия на обработка и съхранение, като висока температура, относителна влажност или увреждане на тъканите.
Свободните мастни киселини са източник на вкус и аромат в храните. Някои от свободните мастни киселини са свободни мастни киселини, които се разтварят във вода и са склонни да бъдат летливи с характерната си миризма. Някои са наситени и ненаситени мастни киселини с дълга верига. Други са по-податливи на окисляване в свободна форма и техните продукти на разграждане (алдехиди, кетони, алкохоли и органични киселини) осигуряват характерни вкусове и аромати. Но понякога тези вкусове и аромати се считат за дефект в мазнините и храните, които ги съдържат.
В нашата организация се извършват тестове, анализи, измервания и оценки в съответствие с националните и международните стандарти и действащите законови разпоредби, осигурявайки надеждни и безпристрастни резултати. Тези изследвания се основават на най-съвременно технологично оборудване, обучен и опитен персонал и съвременни методологии. Сред многобройните тестове, провеждани в тази област, са тестове за качество – анализ на свободни мастни киселини и киселинно число.
Можете да ни помолите да попълним формуляра, за да получим среща, да получим по-подробна информация или да поискаме оценка.
