Akrylamidanalys

Akrylamid är ett kemiskt ämne som bildas vid tillagning av stärkelsehaltiga livsmedel som potatis och bröd vid höga temperaturer (till exempel över 120 grader). Akrylamid bildas i tillagad, stekt, grillad eller rostad mat. Akrylamid tillsätts inte avsiktligt till livsmedel, det är en naturlig biprodukt av tillagningsprocessen och finns alltid i maten. De viktigaste livsmedel som består av akrylamid är rostad potatis och rotfrukter, chips, rostat bröd, muffins, kex, flingor och kaffe.

Laboratorietester visar att akrylamid från mat orsakar cancer hos djur. Forskare är överens om att akrylamid i mat också har potential att orsaka cancer hos människor.

Inom livsmedelsindustrin genomförs många studier för att fastställa och genomföra åtgärder för att minska akrylamidnivåerna i livsmedel. Förordningar kräver nu att livsmedelsföretagare vidtar enkla och praktiska åtgärder för att hantera akrylamid i sitt ledningssystem för livsmedelssäkerhet, inklusive upphandling av ingredienser och korrekt förvaring.

Akrylamid bildas under högtemperaturkokning när vatten, socker och aminosyror kombineras för att skapa en mats karaktäristiska smak, konsistens, färg och lukt. Långa tillagningstider och högre temperaturer skapar mer akrylamid än kortare tillagningstider och lägre temperaturer.

Organisationer som Världshälsoorganisationen (DTO) och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) utvärderar riskerna med akrylamid. Studier bekräftar att akrylamidnivåer i livsmedel har potential att öka risken för cancer för människor i alla åldrar. Det går dock inte att uppskatta hur mycket risken har ökat. Det är inte möjligt att fastställa en säker exponeringsnivå för akrylamid för att fastställa risken.

Studier på gnagare visar att exponering för akrylamid ökar risken för flera typer av cancer. Ackumuleras i kroppen, akrylamid förvandlas till en förening som orsakar mutationer och skador på DNA.

Kort sagt är akrylamid en kemikalie som förekommer naturligt i stärkelsehaltiga livsmedelsprodukter under daglig tillagning i hög temperatur. Akrylamid kommer sannolikt att finnas i mat från det ögonblick som tillagningen börjar. Den består huvudsakligen av sockerarter och aminosyror som finns naturligt i många livsmedel.

Vår organisation tillhandahåller också akrylamidanalystjänster med sin utbildade och sakkunniga personal och avancerad teknisk utrustning, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika sektorer.