Betasyror är en komponent i humlehartser som är ansvariga för att tillföra flyktiga aromatiska egenskaper till ölsmakprofiler. Betasyror bidrar inte till bitterhet. Eftersom de är mer flyktiga än alfasyror behöver de inte värme för sin extraktion. Faktum är att alfa- och betasyrorna är ansvariga för all bitterhet i humle och i slutändan öl.
Humlens stora variation av aromer, smaker och beska beror på skillnader i innehåll av syra och eterisk olja. Alfa- och betasyrorna är de två huvudsakliga organiska föreningarna som bestämmer ölets bitterhet, smak och hållbarhet. Eteriska oljor ger de omisskännliga humlesmakerna kända och älskade.
Alfasyror uttrycks som en procentandel av humlens totala vikt och är den huvudsakliga källan till bitterhet. Det finns tre huvudsakliga alfasyror, och var och en bidrar till bitterhetsegenskaperna på olika sätt: humulon, adhumulon och kohumulon. För att uppfylla sin bittra potential kokas humle så att alfasyrorna genomgår en kemisk förändring i sin struktur och löses upp. Dessa alfasyror förlorar sin beska och härsnar, antingen när humlen oxiderar under lagring eller när öl åldras.
Betasyrorna uttrycks också som en procentandel av humlens totala vikt. De är olösliga i öl och har ingen bitterhet förrän de oxideras. I likhet med alfasyror inkluderar betasyrakomponenter lupulon, adlupulon och colupulon. Små skillnader i deras molekylära strukturer gör dock att betasyrorna inte isomeriserar under kokning. Förhållandet mellan alfa- och betasyror avgör hur mycket bitterheten minskar när humlen oxiderar och ölet åldras. Förhållanden nära en-till-en är värdefulla.
Även om de bara utgör 0,5-3 procent av humlens totala vikt, är eteriska oljor ansvariga för den komplexa buketten av blommiga, örter, kryddiga och alla citrusnoter. Med tanke på den ospecifika, allmänna humlesmaken, kommer sannolikt myrcen (grönt, färskt, blommigt och citrus) först. Men på grund av den extrema flyktigheten som är gemensam för alla eteriska oljor, tenderar det mesta av denna smak inte att stanna kvar i öl.
Vår organisation tillhandahåller också alfa- och betasyraanalystjänster för olja, med sin utbildade och sakkunniga personal och avancerad teknisk utrustning, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika sektorer.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
