AOAC 993.21 Total kostfiber i livsmedel och livsmedelsprodukter

AOAC 993.21-standarden, utvecklad av Official Society of Analytical Chemists (AOAC), definierar en icke-enzymatisk - gravimetrisk metod för att bestämma den totala mängden kostfiber i livsmedel och livsmedelsprodukter.

Enligt denna testmetod suspenderas torkad frukt, grönsaker eller isolerade fiberkällor i vatten och inkuberas i 37 minuter vid 90 grader Celsius för att lösa upp socker och andra vattenlösliga komponenter. Fiberkomponenterna fälls sedan ut med etanol och återstoden tvättas i tur och ordning med 78 procent etanol, 95 procent etanol och aceton och torkas sedan vid 105 grader.

Termen fiber definieras av kommissionens direktiv 90/496/EG om ändring av rådets direktiv 2/2008/EEC100 om näringsvärdesdeklaration av livsmedel med avseende på rekommenderade dagliga mängder, energiomvandlingsfaktorer och definitioner. Följaktligen hänvisar fiber till kolhydratpolymerer med tre eller fler monomera enheter som inte smälts eller absorberas i den mänskliga tunntarmen och faller inom följande kategorier:

• Ätliga kolhydratpolymerer som finns naturligt i mat när de konsumeras
• Ätliga kolhydratpolymerer erhållna från livsmedelsråvaror med fysikaliska, enzymatiska eller kemiska metoder och vars gynnsamma fysiologiska effekter påvisas av allmänt accepterade vetenskapliga bevis.
• Ätbara syntetiska kolhydratpolymerer med en gynnsam fysiologisk effekt påvisad av allmänt accepterade vetenskapliga bevis

Den totala kostfibern i livsmedel bestäms av den enzymatisk-gravimetriska metoden, som mäts med fosfatbuffertsystem. Dubbla portioner av provet från torkade (avfettade om nödvändigt) livsmedel gelatineras och smälts delvis med alfa-amylas, sedan enzymatiskt digereras med proteas och amyloglukosidas för att avlägsna protein och stärkelse som finns i provet, vilket simulerar mänsklig matsmältning.

Återstoden filtreras sedan och tvättas med etanol och aceton, torkas sedan och vägs. En del av provet analyseras för protein, den andra delen är aska. I tester utförda i avancerade laboratorier beräknas totala kostfiber genom att subtrahera vikten av protein och aska från vikten av restprodukten.

Vår organisation tillhandahåller även testtjänster för totala kostfiber i livsmedel och livsmedelsprodukter, inom ramen för AOAC 993.21-standarden, med sin utbildade och sakkunniga personal och avancerade tekniska utrustning, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika branscher.