Repspore är en typ av bakterier som försämrar brödets kvalitet genom att orsaka mikrobiell aktivitet. Det skapar ett enormt hälso- och ekonomiskt problem för bagare om det inte hanteras på rätt sätt. Detta problem orsakas av ett fåtal arter av sporbildande baciller. Dessa sporer är värmebeständiga och tål höga tillagningstemperaturer. Det fortsätter sedan att utvecklas när det är varma och fuktiga förhållanden i den färdiga produkten.
Generellt försöker man förhindra värmebeständig repbildning genom att följa god tillverkningssed, utföra processkontroll, följa hygienstandarder och använda kemiska konserveringsmedel.
Bildandet av rep i brödet orsakas av olika bakterier, särskilt bacillus subtilis och bacillus mesentericus. Bacillus subtilis är en grampositiv, aerob, sporbildande jordbakterie som finns i jord, damm, vatten och till och med luft.
Bröd som förstörts av repbildning utvecklar en obehaglig fruktig lukt inom 12-24 timmar. Efter ett tag börjar det bildas färglösa, klibbiga eller mjuka ströbröd. När brödet skärs syns trådar mellan ytorna. I det här fallet kan brödet inte konsumeras.
Nedbrytningsprocess för rep beror på nivån av kontaminering och lagringsförhållanden såsom temperatur och relativ fuktighet. Ju tyngre föroreningar och ju ogynnsammare förhållanden, desto snabbare utvecklas repet.
I de test-, analys-, mät- och utvärderingsstudier som utförs i vår organisation, efterlevs nationella och internationella standarder och tillämpliga lagbestämmelser och tillförlitliga och opartiska resultat erhålls. Bland de många tester som genomförts i detta sammanhang finns även räknetjänster för repsporter.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
