För närvarande är den primära behandlingen för celiaki strikt glutenfri kost. Idag finns glutenfria livsmedel, såväl som bakverk med mycket lågt gluteninnehåll eller glutenfria varor, tillgängliga på marknaden. Tillämpningen av immunkemiska och andra analysmetoder för att detektera spår av gluten i livsmedel är oerhört viktig för att säkerställa välbefinnandet hos individer som är känsliga för gluten. Studier av nuvarande metoder för glutendetektering pågår i EU-länder och inom Codex Alimentarius. År 2009 publicerades EU-lagstiftning 41/2009 om sammansättning och märkning av livsmedelsprodukter som är lämpliga för personer utan glutenintolerans. Denna lagstiftning gäller andra livsmedelsprodukter än modersmjölksersättning och tillskottsnäring som omfattas av direktiv 2006/141/EG.
Veteallergi är en födoämnesallergi begränsad till frölagringsproteiner från vete. Vissa reaktioner är begränsade till veteproteiner, medan andra härrör från många typer av frön och andra växtvävnader. Allergier mot andra spannmål som majs, sorghum och hirs är inte vanliga. De vanligaste allergikornen är vete, råg, korn och havre.
Glutenintolerans är en vanlig term för en mängd olika fysiologiska reaktioner associerade med en viss mat eller förening som finns i en rad olika livsmedel. En veteallergi utlöses av de glutenliknande proteinerna i vetegluten eller andra relaterade spannmål (råg, korn, kamut, dinkel och i vissa fall havre).
Proteinkarakteriseringen av glutenhaltiga spannmål är följande: Vete innehåller cirka 12–14 % protein, medan korn, råg och havre innehåller 8–12 %. Kamut har ett proteininnehåll på 12–18 %. Alla glutenhaltiga spannmål är rika på glutamin och prolin och fattiga på basiska aminosyror. Vattenlösliga albuminer och saltlösliga globuliner representerar de små proteinerna i glutenhaltiga spannmål och finns i relativt låga halter av totalt proteininnehåll.
Vår organisation, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika sektorer, tillhandahåller också testtjänster för bestämning av gluten i livsmedel och spannmål med sin utbildade och sakkunniga personal och avancerad teknisk utrustning.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
