Matens surhetsgrad är en vanlig parameter som följs vid specifikationen av fetter och oljor. Syratalet är vikten, i mg, av kaliumhydroxid som krävs för att neutralisera de organiska syrorna som finns i 1 gram olja och är ett mått på de fria fettsyrorna som finns i fettet eller oljan. En ökning av mängden fria fettsyror i ett olje- eller fettprov indikerar hydrolys av triglycerider. Detta värde är en indikation på otillräckliga bearbetnings- och lagringsförhållanden såsom hög temperatur, relativ fuktighet eller vävnadsskada.
Fria fettsyror är en källa till smak och arom i livsmedel. Några av de fria fettsyrorna är fria fettsyror som löser sig i vatten och tenderar att vara flyktiga med sin karakteristiska lukt. Vissa är långkedjiga mättade och omättade fettsyror. Andra är mer benägna att oxidera i sin fria form, och deras nedbrytningsprodukter (aldehyder, ketoner, alkoholer och organiska syror) ger karakteristiska smaker och aromer. Men ibland anses dessa smaker och aromer vara en defekt i fetter och livsmedel som innehåller dem.
I vår organisation utförs testning, analys, mätning och utvärdering i enlighet med nationella och internationella standarder och gällande lagar, vilket säkerställer tillförlitliga och opartiska resultat. Dessa studier är baserade på toppmodern teknisk utrustning, utbildad och erfaren personal och moderna metoder. Bland de många tester som utförs inom detta område finns kvalitetstester – analys av fria fettsyror och syravärden.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
