Nitrosaminer bildas genom reaktion av sekundära eller tertiära aminer med ett nitroserande medel. Det nitroserande medlet i livsmedel är i allmänhet dikvävesyreanhydrid, som består av nitrit i sur, vattenlösning. Olika livsmedelskomponenter och livsmedlets fysiska struktur påverkar bildningen av nitrosaminer. Askorbinsyra och svaveldioxid används för att förhindra bildning av nitrosamin i livsmedel.
På grund av begränsningar i analysmetodik finns otillräcklig information tillgänglig om nivåerna av icke-flyktiga nitrosaminer och andra nitrosoföreningar i livsmedel. Viktiga livsmedel som innehåller flyktiga nitrosaminer inkluderar kokt bacon, öl, vissa typer av ost, skummjölkspulver och ibland fisk. Dock innehåller inte alla analyserade prover påvisbara mängder nitrosaminer. När de är närvarande förekommer flyktiga nitrosaminer i allmänhet i mindre mängder. Enligt resultaten av forskningen är det genomsnittliga dagliga intaget av flyktiga nitrosaminer från mat cirka 1 mikrogram.
Nitrosaminer har ingen känd industriell användning. Men i bearbetade livsmedel förekommer de som oavsiktliga biprodukter vid beredning och bearbetning av livsmedel. Nitrosaminer bildas huvudsakligen genom reaktionen mellan nitrater eller nitriter och vissa aminer. Olika konsumentprodukter, såsom bearbetat kött, alkoholhaltiga drycker, kosmetika och cigarettrök, kan innehålla nitrosaminer.
Sedan deras mutagena och cancerframkallande egenskaper har bevisats har intresset för dessa föreningar ökat. Ett brett utbud av mänskliga exponeringskällor har lett till lagstadgade regleringar och utveckling av avancerade och känsliga analysmetoder.
90 procent av nitrosaminerna som studerades med djurtester orsakade cancerframkallande effekter. De tumörer som uppstår är vanligtvis i matstrupen, magen, levern, njurarna och urinvägarna.
Det verkar som att nitrosaminhalterna i livsmedel kan minskas avsevärt genom vissa åtgärder, såsom att sänka nitrit- och nitrathalten i rökta livsmedel, tillsätta antioxidanter som askorbinsyra och minska nitrathalten i grönsaker.
Speciellt öl och maltkaffe kan innehålla höga halter nitrosaminer på grund av felaktig maltproduktion. Kött- och fiskprodukter är andra potentiellt starkt förorenade livsmedel på grund av behandling med nitrat- eller nitritbaserade salter.
Vår organisation tillhandahåller också nitrosaminanalystjänster i livsmedel, med sin utbildade och expert personal och avancerad teknisk utrustning, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier den tillhandahåller för företag inom olika sektorer.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
